Caldos

Quando se fala em caldo, muita gente pensa nas famosas “caixinhas” – mas o natural é muito melhor. Os ingredientes são todos naturais, sem aditivos – principalmente o famoso glutamato, que acrescenta um bocado de sódio à sua dieta. Além disso, você pode ajustar o gosto à sua preferência, e ainda pode guardar para usar quando necessário.

Ingredientes

• 2 litros de água
• 1 cenoura média a grande, picada em rodelas
• 1 tomate picado em gomos
• 3 ou 4 talos de aipo picado em tamanho médio
• 3 dentes de alho (abrir no meio e remover o miolo)
• 2 colheres de sopa de sal
• Opcional: Temperos a gosto
  • Louro
  • Salsa
  • Coentro
  • Sálvia
  • Tomilho
• 1/2 kg de “base” – conforme o tipo de caldo:
  • Carne: qualquer carne com osso (a mais barata – podem ser só “pelancas”)
  • Frango: pés, pescoço, etc. Apenas tome cuidado com miúdos (moela, fígado…) – muita gente não gosta…
  • Para caldo de legumes – obviamente – este item não é necessário.

Preparo

• Cozinhar por 1 hora em fogo baixo (apenas o suficiente para manter borbulhando)
• Remover filtrando com uma peneira

Dicas

• Cuidado para não exagerar nos “temperos a gosto”
  • Se o caldo for utilizado em um prato que já tem esses (ou outros) temperos, pode haver “conflito” ou “sobrecarga”…
  • Talvez seja melhor fazer alguns testes, e criar alguns caldos mais “personalizados” para suas receitas preferidas.
• Sobras de caldo: Congele em potes plásticos de 1/2 litro para uso posterior
  • O caldo congelado pode ser usado num risoto, ou até para “enriquecer” um simples arroz
• Os legumes que sobram podem ser transformados num “dip”:
  • Coloque numa folha de alumínio e “asse” na churrasqueira até quase queimar;
  • Passe no liquidificador
  • Sirva em potinhos, como um paté para aperitivo
    • Para servir:
      • Pequenas fatias de pão “fritas” em azeite de oliva;
      • “Palitos” de cenoura, pepino japonês, aipo;
      • Biscoitos cream-cracker
      • Grissini
      • Etc… etc… etc…