Caponata Italiana

Justo eu, que não sou exatamente “apaixonado” por berinjela e abobrinha…

Ingredientes

  • 1 berinjela média
  • 1 pimentão vermelho
  • 1  pimentão amarelo
  • 1 abobrinha grande
  • 100g de passas claras sem sementes
  • 100g de nozes picadas
  • 4 dentes de alho com casca
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de orégano
  • sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

  • Coloque as passas em um recipiente e cubra-as com água quente, deixe descansar por 20 min, escorra.
  • Corte os legumes em cubos pequenos e coloque-os junto com os dentes de alho e as passas hidratadas em uma assadeira. “Regue” com azeite e polvilhe com sal. Leve ao forno médio até que os legumes fiquem cozidos.
  • Retire os dentes de alho, descasque-os espremendo e amasse bem. Misture os dentes de alho amassados a uma colher de sopa de azeite, ao mel, e à mostarda, ao vinagre e à ervas.
  • Misture os legumes assados com o molho e as nozes, corrija o sal
  • Leve à geladeira, deixe de um dia para o outro, e sirva em temperatura ambiente.

Dicas e Observações

  • Ao preparar o molho, coloque o mel aos poucos e vá provando, para não ficar doce demais
  • Sugestão de uso – bruschetta: Espalhe a caponata sobre uma fatia de pão (tipo baguette), cubra com queijo ralado, e leve ao forno até derreter o queijo.
  • Receita copiada do Web Archive
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Patê de queijo Feta

Vão pensar que levou dois dias para preparar… ou que custou uma fortuna…

Ingredientes – patê

  • 100g de queijo Feta (tamanho de uma embalagem típica)
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de maionese
  • 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão siciliano
    • Use um ralador, mas cuidado para não incluir a polpa branca, para não amargar
  • 1 dente de alho pequeno, picado bem miúdo ou (melhor) esmagado
  • 1/4 colher de chá de endro (dill)
  • 1/4 colher de chá de orégano
  • 1/4 colher de chá de tomilho
  • Sal a gosto
  • Opcional: pimenta-do-reino, calabresa, ou outro tipo

Ingredientes – para servir

  • Sementes de gergelim torradas
  • Azeite de oliva
  • Pão sírio tostado
  • Vegetais cortados “palito” (cenoura, aipo, pepino japonês…)

Preparo

  • Coloque todos os ingredientes do paté num liquidificador ou (mais prático) processador – bata até ficar com a consistência desejada;
  • Ajuste o sal e os temperos (casca de limão, endro, orégano, tomilho) conforme o gosto
  • Para torrar o gergelim: Coloque direto numa frigideira, em fogo médio, mexendo sempre
  • Para tostar o pão sírio: Corte em fatias (como de pizza), salpique azeite e coloque no forno até um pouco antes do “desastre”
    • Opcional: Frite numa frigideira, ao invés de usar o forno

Sugestão para servir

  • Coloque o patê numa tigela e faça um “redemoinho” na superfície;
  • Coloque algumas gotas de azeite
  • Salpique com gergelim torrado
  • Se fizer com antecedência, pode guardar no refrigerador, mas precisa tirar com tempo suficiente antes de servir, para não ficar firme demais.

Dicas e observações

  • O queijo feta é feito com leite de ovelha, então é naturalmente sem lactose.
  • Como tem sabor suave, cuidado com a “mão pesada” nos temperos, senão o queijo desaparece.
    • Especialmente a casca de limão é bastante forte – se preferir, coloque em “pitadas”, ao invés de por medida, até ficar com o sabor desejado.

Receita original: Creamy Whipped Feta Dip, by Jennifer Segal

Batata em conserva

Essa é pra matar – sucesso absoluto e unânime, o problema é você querer dividir com os amigos…

 Ingredientes

  • 1 kg de batata bolinha
    • Procure escolher todas mais ou menos do mesmo tamanho – quanto menores, melhor
  • 2 cebolas médias
    • Corte em 4 partes e daí fatie, para ficar em tiras
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 2 xícaras de chá de salsinha picadinha
  • 4 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de alho picadinho
    • Em tiras fica mais bonito
  • 1 xícara de chá de azeitona picada
    • Sugiro comprar já fatiadas, é mais fácil
  • 1 xícara de vinagre de maçã ou de vinho branco
  • Azeite de oliva para completar
  • Sal a gosto
  • 1 vidro para conservar
    • Não precisa ser hermético ou esterilizado – você não vai guardar por muito tempo…
    • Sugiro um vidro grande (cerca de 2 litros), mas é bom ver se cabe na geladeira

Preparo

  • Lave as batatas uma por uma e faça furinhos com um garfo – auxilia na penetração dos temperos
  • Coloque para ferver com sal por 5 a 10 minutos
    • A batata tem que ficar “al dente”, cuide para não ficar mole demais
  • Misture todos os temperos em uma tigela, adicione sal se necessário
    • Cuidado para não salgar demais – as azeitonas já vêm com sal…
  • Escorra as batatas e comece a colocar no vidro, alternando as batatas com a mistura de temperos
  • Complete com o vinagre e o azeite até cobrir tudo
    • A proporção depende do gosto, mas para uma primeira vez sugiro 2/3 de vinagre e 1/3 de azeite
  • Agora vem a parte mais complicada: Deixe na geladeira por pelo menos 3 dias, para curtir

Dicas e observações

  • Fica uma delícia acompanhando churrascos, a cervejinha e assados
  • A pimenta calabresa é opcional
    • Se gosta de pimenta, outra opção é picar uma pimenta verde (jalapeño ou similar) bem miudinha e misturar com os temperos
  • Mais uma opção: Tiras de pimentão verde, amarelo e/ou vermelho
  • Depois da primeira vez, compre mais vidros…

Espetinhos de camarão com abacaxi e leite de coco

Churrasqueira é para muito mais do que costela e linguiça…

Ingredientes

  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 4 colheres de chá de molho leve de pimenta
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/2 kg camarão limpo (quanto maiores, melhor)
  • 1 abacaxi em pedaços
    • Corte em fatias com 1 dedo de espessura, e divida cada fatia em 4 partes
  • Óleo vegetal (se preciso para grelhar)
  • Salsa, coentro e/ou cebolinha verde, picados
  • Sal a gosto

Preparo

  • Misture o leite de coco, molho de pimenta, molho de soja, sucos de laranja e limão, e sal;
  • Coloque o camarão em uma tigela com a mistura acima, cubra e deixe marinando na geladeira por 1 – 2 horas;
  • Se usar espetinhos de madeira, deixe mergulhados em água;
  • Espete os camarões alternando com os pedaços de abacaxi – reserve o molho da marinada para regar os espetos;
  • Coloque na grelha ou churrasqueira, e vá virando e regando até dourar – o ideal é retirar no ponto de “quase-desastre”…
  • Salpique com a salsa/coentro/cebolinha e sirva imediatamente

Dicas e Observações

  • A receita original (em inglês) é da Tabasco – por isso a pimenta. Se você prefere sem pimenta, ajuste o sal conforme seu gosto;
    • Se você não é acostumado com pimenta, mas quer experimentar, sugiro a Tabasco verde, que é a “menos forte” – coloque uma gota num espetinho já pronto, para experimentar, ou prepare um(ns) espetinho(s) separado dos outros.
  • Um vinho branco seco vai muito bem – eu servi um Chardonnay, que é mais “leve” e combina bem com a receita;
  • Para que não gosta (ou não pode comer) camarão, acredito que pedaços de frango (filezinho sassami, ou mesmo coxinha da asa) também fique bom, mas tome cuidado com o tempo – o frango demora mais para assar. Use pedaços bem pequenos (daí o sassami), para compensar
  • Receita original (em inglês): Coconut Pineapple Shrimp Skewers