Frango cremoso com cogumelos e parmesão

Ingredientes

  • 4 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 kg)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 bandeja (cerca de 300g) de cogumelos frescos (sugestão: Paris ou Champignon) cortados em fatias finas
  • 1/2 cebola média, cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 colher de chá de sal (e mais para acertar o tempero)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
  • 4 dentes de alho, amassados
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de caldo de frango
  • 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado fino (e mais para servir)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparo

  • Frite o frango:
    • Seque bem os pedaços de frango com papel toalha
    • Aplique sal e pimenta em todos os lados dos pedaços de frango
    • Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio-alto
    • Coloque os pedaços de frango primeiro de um lado, até ficar bem dourado
    • Vire os pedaços e doure do outro lado
    • Reserve
  • Prepare o molho
    • Baixe o fogo para médio e derreta a manteiga.
    • Refogue a cebola até ficar transparente
    • Adicione o alho e refogue por cerca de dois minutos
    • Adicione o sal e pimenta
    • Adicione os cogumelos e refogue por mais um minuto
    • Adicione a farinha e misture bem para que fique igualmente distribuída entre os ingredientes
    • Adicione o creme de leite e o caldo e misture até que a mistura fique bem homogênea e sem “pelotas”
    • Adicione o queijo
  • Termine o prato
    • Coloque o frango de volta no molho e cozinhe até que o molho engrosse e o frango fique bem cozido;
    • Retire do fogo e polvilhe mais queijo e salsa para servir

Dicas e Observações

  • Não use cogumelos em conserva
  • Não use caldo em tabletes – faça em casa com essa receita
  • Se não conseguir creme de leite fresco, use leite (de preferência integral). Não use creme de leite de caixinha.
  • Acompanhe com uma salada leve – se quiser, prepare um dos molhos para salada publicados no blog
  • Receita original (em inglês – com vídeo) aqui

Almôndegas

Ingredientes

  • Azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada miúda
  • Sal
  • 2 dentes de alho, amassados e picados
  • Uma pitada de pimenta vermelha em pó
  • 1 kg carne moída (se quiser, misture um gomo de linguiça sem a capa)
  • 3 ovos
  • 1 xícara de queijo ralado
  • 1/4 xícara de salsa picadinha
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • Vinho tinto

Preparo

  • Unte uma frigideira grande com azeite, adicione as cebolas e coloque em fogo médio-alto. Tempere com sal e refogue por 5-7 minutos. As cebolas devem ficar macias e cheirosas, mas sem cor.
  • Adicione o alho e a pimenta vermelha e salteie por mais 1 a 2 minutos. Deixe esfriar.
  • Numa tigela grande misture a carne, ovos, queijo ralado, salsa e farinha de rosca. É melhor misturar com as mãos.
  • Adicione a mistura de cebola e tempere com sal; misture novamente.
  • Vá adicionando o vinho e misturando. A mistura deve ficar bem molhada.
  • Teste o tempero fazendo um mini-hamburger e fritando. Se não ficar muito bom, provavelmente é porque está faltando sal.
  • Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  • Forme as almôndegas no tamanho desejado.
  • Unte uma frigideira grande com azeite e aqueça em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em todos os lados.
  • Coloque em uma travessa e asse no forno, por uns 15 minutos ou até que estejam assadas por inteiro.
  • Se usar imediatamente, adicione ao molho (sugestão: marinara). Caso contrário, podem ser congeladas.

Torta Salgada “Plus”

Ingredientes

  • Massa básica de torta
  • 1 kg de frango sem osso (peito, sobrecoxa, etc.);
  • 2 alhos-poró de bom tamanho, fatiados
  • 50 g bacon, cortado em pedaços pequenos
  • 1 bandeja de cogumelos, picados
  • 1/2 colher de sopa de tomilho
  • 1 xícara de caldo de frango
  • 1 colher de sopa de farinha de milho média
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • Creme de leite fresco (não é o de caixinha)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite de oliva conforme necessário
  • 1 ovo
  • Leite conforme necessário

Preparo

  • Frite o bacon e frango com azeite, em fogo médio, até dourar;
  • Acrescente o alho-poró, cogumelos e tomilho
  • Adicione o caldo de frango
  • Em uma tigela separada dissolva a farinha de milho em um pouco de água, acrescente ao frango
  • Quando o molho começar a engrossar baixe o fogo e acrescente o iogurte e creme fresco;
  • Forre o fundo de uma forma (+/- 20 cm diâmetro) com metade da massa, complete com o recheio e cubra com a outra metade da massa. Faça furos na cobertura para saída do vapor;
  • Pincele a cobertura com um ovo batido com um pouco de leite;
  • Coloque em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos, ou até dourar a cobertura.

Dicas e Observações

  • Ao invés do frango, pode usar outra ave (peru, por exemplo), ou até sobras;
    • Se já estiver cozido ou assado – obviamente – não é necessário fritar novamente, mas pode passar rapidamente pelo bacon no final da fritura, para pegar um gosto, antes de acrescentar os outros ingredientes;
  • Se usar uma forma com antiaderente, é melhor desenformar para servir – cortar a torta dentro da forma vai estragar o revestimento. Para facilitar o desenforme, forre o fundo da forma com papel-manteiga, antes de colocar a massa, deixando uns 2 cm de sobra nas bordas;
  • Esse é um prato-refeição-leve – sirva com uma salada, para não haver muita “concorrência”;
  • Acompanhe com um vinho branco;
  • Receita-referência (em inglês): Jamie Oliver’s Chicken Bacon and Leek Pie

Bife Acebolado

Ingredientes

  • 4 bifes (alcatra ou contrafilé)
  • Óleo para fritar – se quiser, use manteiga, mas sempre com óleo junto, para não queimar
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Preparo

  • Em uma frigideira quente, em fogo médio (na metade do marcador), coloque 1 fio de óleo e deixe aquecer. Se tiver optado pela manteiga, espere até ela derreter.;Coloque os bifes forrando o fundo da frigideira, mas com um espaço entre eles, sem sobrepor;
  • Com um garfo, levante a beirada dos bifes para ver se estão dourando, mas sem mexer muito, para preservar o líquido da carne;
  • Tempere com sal;
  • Quando os bifes estiverem dourados, vire e faça a mesma coisa do outro lado. Quando estiverem dourados nos dois lados, remova e reserve em local aquecido. Frite o restante dos bifes o mais rápido possível;
  • Acrescente o vinagre, deixe ferver, acrescente a água e misture para deglaçar;
  • Acerte o sal;
  • Acrescente a cebola e refogue até amolecer;
  • Coloque os bifes na travessa de servir, despeje o molho acebolado por cima.

Dicas

  • Variações: Use vinho tinto ao invés do vinagre
  • A quantidade de cebolas pode variar conforme seu gosto;
  • Se você prefere a carne mal-passada, pode fazer os bifes mais grossos – fica mais suculento

Espetinhos de camarão com abacaxi e leite de coco

Churrasqueira é para muito mais do que costela e linguiça…

Ingredientes

  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 4 colheres de chá de molho leve de pimenta
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1/4 xícara de suco de laranja
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/2 kg camarão limpo (quanto maiores, melhor)
  • 1 abacaxi em pedaços
    • Corte em fatias com 1 dedo de espessura, e divida cada fatia em 4 partes
  • Óleo vegetal (se preciso para grelhar)
  • Salsa, coentro e/ou cebolinha verde, picados
  • Sal a gosto

Preparo

  • Misture o leite de coco, molho de pimenta, molho de soja, sucos de laranja e limão, e sal;
  • Coloque o camarão em uma tigela com a mistura acima, cubra e deixe marinando na geladeira por 1 – 2 horas;
  • Se usar espetinhos de madeira, deixe mergulhados em água;
  • Espete os camarões alternando com os pedaços de abacaxi – reserve o molho da marinada para regar os espetos;
  • Coloque na grelha ou churrasqueira, e vá virando e regando até dourar – o ideal é retirar no ponto de “quase-desastre”…
  • Salpique com a salsa/coentro/cebolinha e sirva imediatamente

Dicas e Observações

  • A receita original (em inglês) é da Tabasco – por isso a pimenta. Se você prefere sem pimenta, ajuste o sal conforme seu gosto;
    • Se você não é acostumado com pimenta, mas quer experimentar, sugiro a Tabasco verde, que é a “menos forte” – coloque uma gota num espetinho já pronto, para experimentar, ou prepare um(ns) espetinho(s) separado dos outros.
  • Um vinho branco seco vai muito bem – eu servi um Chardonnay, que é mais “leve” e combina bem com a receita;
  • Para que não gosta (ou não pode comer) camarão, acredito que pedaços de frango (filezinho sassami, ou mesmo coxinha da asa) também fique bom, mas tome cuidado com o tempo – o frango demora mais para assar. Use pedaços bem pequenos (daí o sassami), para compensar
  • Receita original (em inglês): Coconut Pineapple Shrimp Skewers

Alcatra com molho de vinho do Porto

2013-08-28-alcatra-com-molho-de-vinho

Ingredientes

  • 4 bifes de alcatra com cerca de 130g cada
  • farinha de trigo, sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias grossas de queijo
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 6 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • salsa bem picada

Preparo

  • Passe os bifes por farinha misturada com um pouco de sal e de pimenta.
  • Frite-os na manteiga misturada com o óleo.
  • Disponha os bifes, numa só camada, dentro de uma travessa de vidro untada com manteiga.
  • Cubra cada bife com uma fatia de presunto e outra de queijo.
  • Leve ao forno pré-aquecido, até o queijo derreter.
  • Adicione 1 colher (sopa) de manteiga à gordura de cozinhar os bifes e regue com o leite e o vinho do Porto.
  • Cozinhe em fogo brando, raspe os resíduos da fritura com uma colher de pau.
  • Acerte os temperos e polvilhe com a salsa.
  • Sirva os bifes bem quentes, regados com o molho.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

Para o molho

  • 1 kg de coxão-duro (ou outra carne de segunda) cortado em cubos médios (2 a 3 cm cada) – remover cuidadosamente toda a gordura
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
  • 10 cebolas pérola (cebolas pequenas, do tipo usado para conservas)
  • 1/2 bandeja (150 g) de cogumelos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola média picada em pedaços grandes
  • 1 cabeça de alho descascada e amassada (remova o miolo)
  • 1 ramo de tomilho fresco (ou uma colher de sopa, se for em flocos)
  • 1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos

Preparo

  • Coloque a carne com os ingredientes da marinada em uma tigela tampada e deixe por 12 horas em geladeira.
  • Retire a carne da marinada. Passe a marinada em uma peneira, reservando o vinho separado dos demais ingredientes.
  • Aqueça o óleo em uma panela funda e doure o bacon, mexendo bem até que fique crocante. Acrescente a carne e refogue até dourá-la.
  • Junte o tomilho, a cebola, o alho e o salsão da marinada, mexendo bem.
  • Acrescente metade da manteiga e o vinho da marinada.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o conhaque e cozinhe o tempo suficiente para reduzir o caldo em um molho grosso – pode levar algumas horas.
  • Mais perto do final, quando a carne estiver ficando macia, adicione as cebolas pérola – não deixe muito tempo, para não cozinhar demais
  • Bem no final, adicione os cogumelos e o restante da manteiga – cozinhe até que os cogumelos estejam macios, mas não deixe tempo demais (deve levar uns cinco minutos, mais ou menos)
  • Se necessário para engrossar o molho, acrescente a farinha de trigo aos poucos, em pitadas (para não “empelotar”)
  • Na hora de servir, salpique a salsinha picada por cima.

Dicas

  • Sirva com massa – talharim, papardelle, fetuccine…