Bife Acebolado

Ingredientes

  • 4 bifes (alcatra ou contrafilé)
  • Óleo para fritar – se quiser, use manteiga, mas sempre com óleo junto, para não queimar
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Preparo

  • Em uma frigideira quente, em fogo médio (na metade do marcador), coloque 1 fio de óleo e deixe aquecer. Se tiver optado pela manteiga, espere até ela derreter.;Coloque os bifes forrando o fundo da frigideira, mas com um espaço entre eles, sem sobrepor;
  • Com um garfo, levante a beirada dos bifes para ver se estão dourando, mas sem mexer muito, para preservar o líquido da carne;
  • Tempere com sal;
  • Quando os bifes estiverem dourados, vire e faça a mesma coisa do outro lado. Quando estiverem dourados nos dois lados, remova e reserve em local aquecido. Frite o restante dos bifes o mais rápido possível;
  • Acrescente o vinagre, deixe ferver, acrescente a água e misture para deglaçar;
  • Acerte o sal;
  • Acrescente a cebola e refogue até amolecer;
  • Coloque os bifes na travessa de servir, despeje o molho acebolado por cima.

Dicas

  • Variações: Use vinho tinto ao invés do vinagre
  • A quantidade de cebolas pode variar conforme seu gosto;
  • Se você prefere a carne mal-passada, pode fazer os bifes mais grossos – fica mais suculento
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Alcatra com molho de vinho do Porto

2013-08-28-alcatra-com-molho-de-vinho

Ingredientes

  • 4 bifes de alcatra com cerca de 130g cada
  • farinha de trigo, sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias grossas de queijo
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 6 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • salsa bem picada

Preparo

  • Passe os bifes por farinha misturada com um pouco de sal e de pimenta.
  • Frite-os na manteiga misturada com o óleo.
  • Disponha os bifes, numa só camada, dentro de uma travessa de vidro untada com manteiga.
  • Cubra cada bife com uma fatia de presunto e outra de queijo.
  • Leve ao forno pré-aquecido, até o queijo derreter.
  • Adicione 1 colher (sopa) de manteiga à gordura de cozinhar os bifes e regue com o leite e o vinho do Porto.
  • Cozinhe em fogo brando, raspe os resíduos da fritura com uma colher de pau.
  • Acerte os temperos e polvilhe com a salsa.
  • Sirva os bifes bem quentes, regados com o molho.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

Para o molho

  • 1 kg de coxão-duro (ou outra carne de segunda) cortado em cubos médios (2 a 3 cm cada) – remover cuidadosamente toda a gordura
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
  • 10 cebolas pérola (cebolas pequenas, do tipo usado para conservas)
  • 1/2 bandeja (150 g) de cogumelos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola média picada em pedaços grandes
  • 1 cabeça de alho descascada e amassada (remova o miolo)
  • 1 ramo de tomilho fresco (ou uma colher de sopa, se for em flocos)
  • 1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos

Preparo

  • Coloque a carne com os ingredientes da marinada em uma tigela tampada e deixe por 12 horas em geladeira.
  • Retire a carne da marinada. Passe a marinada em uma peneira, reservando o vinho separado dos demais ingredientes.
  • Aqueça o óleo em uma panela funda e doure o bacon, mexendo bem até que fique crocante. Acrescente a carne e refogue até dourá-la.
  • Junte o tomilho, a cebola, o alho e o salsão da marinada, mexendo bem.
  • Acrescente metade da manteiga e o vinho da marinada.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o conhaque e cozinhe o tempo suficiente para reduzir o caldo em um molho grosso – pode levar algumas horas.
  • Mais perto do final, quando a carne estiver ficando macia, adicione as cebolas pérola – não deixe muito tempo, para não cozinhar demais
  • Bem no final, adicione os cogumelos e o restante da manteiga – cozinhe até que os cogumelos estejam macios, mas não deixe tempo demais (deve levar uns cinco minutos, mais ou menos)
  • Se necessário para engrossar o molho, acrescente a farinha de trigo aos poucos, em pitadas (para não “empelotar”)
  • Na hora de servir, salpique a salsinha picada por cima.

Dicas

  • Sirva com massa – talharim, papardelle, fetuccine…

Molho à bolonhesa

Ingredientes

  • 1 kg de carne rija (coxão de fora, por exemplo), mas “limpa” – sem gordura – picada em cubos pequenos (1,5 cm)
  • 200g de bacon
  • 2 cenouras médias
    • Todos os vegetais picados miúdo
  • 2 talos de aipo (sem as folhas)
  • 2 cebolas médias
  • 400 g de polpa de tomate ou tomate pelado
  • 1 garrafa de vinho tinto leve – Merlot, Pinot Noir, etc.
  • 1 litro de leite semidesnatado
  • Sal a gosto

Preparo

  • Frite o bacon em pouco de azeite;
  • Quando estiver quase “torrado”, acrescente a carne e deixe fritar até secar toda a água;
  • Acrescente o vinho e os vegetais e mantenha em fogo alto até reduzir (secar o vinho formando um caldo mais encorpado);
  • Adicione o tomate, meio litro de água e sal
  • Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 4 horas, mezendo de vez em quando, até que a carne comece a desfiar;
  • Acrescente o leite, mexa bem, deixe levantar fervura novamente e desligue o fogo;
  • Acerte o sal e deixe repousar por algumas horas

Dicas

  • Aqueça na hora de servir – vai muito bem com massas, especialmente as mais largas – fetuccine, papardelle (esta é muito boa), tagliatelle, etc.
  • Pode usar essa receita com carne moída, mas nesse caso o tempo de cozimento vai ser bem menor, cuidado para não deixar tempo demais. Mas o melhor mesmo é a carne “guisada” (picada miúda)

Strogonoff

Ingredientes

  • 1kg de carne bovina (coxão mole ou similar) picada em tirinhas finas, livre de nervos e gordura
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo (peneirada)
  • 200gr de cogumelos tipo champignon (frescos!) fatiados e salteados na manteiga
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 lata de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Suco de meio limão (preferencialmente siciliano) coado
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
  • 500ml de caldo de carne fervente
  • 3 colheres de sopa de mostarda amarela
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ copo (100 ml) de conhaque para flambar

Modo de fazer

  • Tempere a carne com o sal, o alho amassado e a pimenta do reino. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira para tomar gosto por 1h.
  • Pegue o creme de leite fresco e misture bastante com o caldo de limão e uma pitada de sal para fazer um creme azedo. Reserve na geladeira.
  • Em uma panela, leve a manteiga para derreter e junte a farinha de trigo até dourar. Comece a juntar o caldo de carne até dissolver, tomando cuidado para não empelotar. Junte a noz moscada, o extrato de tomate e a mostarda e cozinhe, sempre mexendo até engrossar. Acerte o sal e reserve.
  • Retire a carne da geladeira e polvilhe uma pitada de farinha de trigo sobre ela. Leve uma panela ao fogo com o azeite e frite a carne até ela estar macia e dourada. Junte a cebola e refogue até murchar. Junte o molho reservado, o molho inglês e o champignon salteado na manteiga. Sempre mexendo, cozinhe por aproximadamente 10min para os sabores se misturarem. Desligue o fogo e junte o creme azedo, misturando vigorosamente. Reserve.
  • Em uma concha grande, aqueça o conhaque até formar uma chama e derrame sobre o strogonoff da panela. Deixe até a chama se apagar. Assim que terminar, misture novamente e sirva em seguida.

Sugestões

  • Acompanhe com arroz branco e batatas-palha.