Molho Especial

Ingredientes

  • 1 xícara (100g) de maionese
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de relish
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela

Preparo

Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira

Dicas e Observações

  • Este molho é uma cópia da receita do McDonald’s – vai muito bem com hamburger, outras carnes grelhadas, fondue de carne, etc.
  • O relish e a cebola podem ser passados no liquidificador, para que o molho fique como um creme, sem pedaços; se preferir, pode também usar um amassador de alho como esse
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de Romã

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1/3 xícara de suco de romã
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã ou de vinho
  • 1 ou 2 colheres de sopa de mel (conforme o gosto)
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de sementes de papoula (opcional)
  • Sal e (opcional) pimenta – moída na hora

Preparo

  • Misture os ingredientes em uma tigela, batendo bem até que o molho fique homogêneo
    • Melhor ainda: Coloque em um vidro ou garrafa e sacuda (shaken, not stirred…)

Dicas e Observações

  • Para fazer o suco de romã, esmague as sementes e passe por uma peneira – cuidado – mancha a roupa!
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho Barbecue

Ingredientes

  • 3/4 xícara de ketchup
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de cebola (passada no liquidificador, processador ou pilão)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de alho (passado no liquidificador, processador ou pilão)
  • 1/2 colher de chá de páprica picante
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Óleo vegetal

Preparo

  • Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo vegetal, até ficarem transparentes
  • Acrescente o restante dos ingredientes – exceto a manteiga – e cozinhe em fogo baixo por 10 ou 15 minutos, mexendo sempre
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter e incorporar
  • Coloque em um vidro e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • Receita-base (em inglês) aqui

Pesto

Ingredientes

  • Manjericão
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Alho

Preparo

  • Separe as folhas do manjericão – sem os talos. Não use folhas amareladas ou muito danificadas
  • Acrescente o alho descascado – a quantidade depende do gosto, mas um dente para cada xícara de folhas pode ser uma boa medida.
    • Remova o miolo dos dentes de alho – pode deixar o gosto amargo
  • No liquidificador, bata as folhas com azeite até atingir a consistência desejada
  • Acrescente sal e prove até atingir o gosto desejado

Dicas e Observações

  • A receita mais “oficial” pede pistachio, nozes ou algum outro tipo de “nuts” (até amendoim serve – depende do seu gosto) – mas se preferir, pode deixar o molho mais simples para usar em receitas diversas, e acrescentar as nuts conforme seu gosto
  • Vai muito bem numa bruschetta, ou num molho para massas
  • Um pouco de história e outros detalhes – Wikipédia

Molho de cenoura e gengibre

Ingredientes

  • 1/2 xícara de cenoura picada
  • 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã ou equivalente
  • 1/4 colher de chá de açucar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador

Observações

  • As quantidades acima são para meia porção da receita original – acho que fica melhor para (1) segurança, caso não fique bom, e (2) não “enjoar” com molho demais…
  • Além de reduzir a receita, reduzi também pela metade a quantidade de gengibre (receitas americanas tendem a ser meio “exageradas” no tempero – eu prefiro gostos um pouco mais suaves)
  • Se preferir, acrescente um pouco de água para deixar o molho mais “líquido” (mais fácil de colocar na salada)
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de mostarda caseiro

Ingredientes

  • 3/4 xícara (100 g) de mostarda em grão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 1 dente de alho
  • 1 pedaço de cebola (tamanho “a gosto” – veja as Dicas, abaixo)
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de chá de sal

Preparo

  • Moa a mostarda (eu usei um moedor de café – no liquidificador também fica muito bom)
  • Em uma panela pequena, coloque a mostarda, açúcar, cúrcuma, alho, cebola e água
  • Aqueça em fogo médio até engrossar
  • Adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais uns 5 minutos
  • Deixe esfriar e guarde no refrigerador

Dicas e Observações

  • Se for complicado moer a mostarda, pode comprar em pó – só não sei a diferença de gosto…
  • As proporções do alho, cebola e sal podem ser ajustadas conforme o seu gosto – o que está na receita é que usei
  • Receita original (em inglês) aqui

Vinagrete cítrico com tomilho

Ingredientes

  • Suco de uma laranja (cerca de 1/3 de xícara)
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
  • 1 colher de chá de mostarda (preverivelmente Dijon)
  • 1 colher de chá de mel
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta (preta, moída na hora) a gosto
  • 2/3 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até ficar bem emulsificado
  • Armazene na geladeira

Dicas e Observações

  • Como esta receite não usa vinagre, é importante emulsificar bem – por isso a sugestão do liquidificador ou processador
  • Se o azeite endurecer após algum tempo, coloque em banho maria até liquefazer novamente, e daí misture bem
  • Receita original (em inglês) aqui

Ketchup (tradicional e picante)

Ingredientes

  • Para molho tradicional:
    • 250g de polpa de tomate
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
    • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
    • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
    • 1 colher de chá de molho inglês
    • 1/2 colher de chá de alho (em pó ou macerado)
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 1 pitada de cravo moído
    • 1 pitada de canela em pó
  • Para molho picante acrescentar:
    • 1 colher de chá de páprica picante
    • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
    • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Preparo

  • Numa panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre
  • Quando começar a ferver, continue cozinhando mais uns 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
  • Deixe esfriar e mantenha no refrigerador

Dicas e Observações

  • As proporções dos ingredientes podem ser alteradas conforme seu gosto – por exemplo, a receita original pede 1/8 de colher de chá de canela e cravo, mas achamos que o gosto ficou muito pronunciado, então sugiro a “pitada”. O melhor é ir provando ao longo do cozimento, e ajustar alguns ingredientes conforme seu gosto
  • A mesma coisa vale para regular a ardência, no caso do molho picante
  • Vai muito bem em aperitivos – por exemplo: frango grelhado (nuggets, sassami, coxinha da asa), batata frita, ou até num fondue de carne
  • Receita original (em inglês) aqui

Toum (Molho de alho libanês)

Ingredientes

  • Preparo Manual
    • 8 dentes de alho
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 2 colheres de chá de suco de limão
    • 1/2 xícara de óleo vegetal
    • Água gelada (opcional)
  • Preparo com processador/batedeira
    • 1 1/2 xícara de dentes de alho descascados
    • 2 colheres de chá de sal
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 4 xícaras de óleo vegetal
    • 1/4 xícara de água gelada (opcional)

Preparo

  • Manual
    • Descasque e amasse bem os dentes de alho
      • Antes de amassar, corte no meio (no sentido do comprimento) e retire o “miolinho” (broto) interno, se houver (se não retirar, fica com gosto ruim)
    • Numa tigela média, adicione o alho e o sal e misture bem
    • Principalmente a partir deste ponto, é melhor usar um fuet (batedor de claras)
    • Adicione uma coher de chá de suco de limão, misture até incorporar bem
    • Adicione o restante do suco e misture até incorporar e ficar cremoso
    • Adicione o óleo aos poucos (uma colher de chá por vez), e bata constantemente, para que a mistura fique bem emulsificada (o ideal é ficar como maionese ou chantilly)
    • Se desejar, adicione vagarosamente a água gelada, batendo constantemente, até atingir o ponto de “cremosidade” desejado
  • Com processador/batedeira
    • Descasque os dentes de alho
      • Antes de amassar, corte no meio (no sentido do comprimento) e retire o “miolinho” (broto) interno, se houver (se não retirar, fica com gosto ruim)
    • Use o processador para transformar o alho em uma pasta
    • Adicione o sal e bata mais um pouco até ficar bem misturado
    • A partir deste ponto, use o fuet do processador ou da batedeira – se possível, deixe batendo até o final do preparo
    • Adicione o suco de limão, uma colher por vez, deixando bater entre as doses até incorporar bem
    • Adicione o óleo aos poucos (um fio bem fino), e bata constantemente, para que a mistura fique bem emulsificada (o ideal é ficar como maionese ou chantilly)
    • Se desejar, adicione vagarosamente a água gelada, batendo constantemente, até atingir o ponto de “cremosidade” desejado

Dicas e Observações

  • Óleo vegetal: Evite o óleo de soja e o azeite de oliva, para não modificar o gosto – o melhor é óleo de girassol, pelo gosto neutro. Óleo de canola também tem gosto neutro, mas não é tão bom para a saúde, e outros são mais caros, não vale a pena
  • As quantidades para preparação manual são as que usei para a primeira vez (sabe como é: se não der certo não se perde tanto…). Na prática, fazer num processador é mais fácil e produz um resultado muito melhor – especialmente na textura, porque o alho fica realmente mais cremoso. Por outro lado, fazendo no processador o gosto é bem mais intenso, por isso pode ser vantajoso começar com quantidades pequenas e ir adicionando até atingir o gosto e textura que você prefere.
  • Receitas originais (em inglês): Aqui (a principal que usei como referência) e aqui

Molho de pimenta da Rochele

Ingredientes

  • 370 g pimenta dedo de moça
  • 1/2 cebola
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 5 colheres de sopa de vinagre
  • 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparo

  • Remova as sementes da pimenta
  • Bata todos os ingredientes em um processador ou no liquidificador

Dicas e Observações

  • As medidas e proporções são o que usei – mas talvez seja interessante ir “montando” e experimentando aos poucos, conforme seu gosto
  • Se você está acostumado com pimenta, experimente esse molho numa bruschetta
  • Pimentas cultivadas pelo sogrorealmente orgânicas!