Molho Especial

Ingredientes

  • 1 xícara (100g) de maionese
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de relish
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela

Preparo

Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira

Dicas e Observações

  • Este molho é uma cópia da receita do McDonald’s – vai muito bem com hamburger, outras carnes grelhadas, fondue de carne, etc.
  • O relish e a cebola podem ser passados no liquidificador, para que o molho fique como um creme, sem pedaços; se preferir, pode também usar um amassador de alho como esse
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho Barbecue

Ingredientes

  • 3/4 xícara de ketchup
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de cebola (passada no liquidificador, processador ou pilão)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de alho (passado no liquidificador, processador ou pilão)
  • 1/2 colher de chá de páprica picante
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Óleo vegetal

Preparo

  • Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo vegetal, até ficarem transparentes
  • Acrescente o restante dos ingredientes – exceto a manteiga – e cozinhe em fogo baixo por 10 ou 15 minutos, mexendo sempre
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter e incorporar
  • Coloque em um vidro e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • Receita-base (em inglês) aqui

“Churrasco” de frango à moda americana

Ingredientes

  • Para a marinada
    • 1 xícara de óleo de girassol
    • 500 ml de vinagre de maçã ou similar
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1 colher de sopa de tempero para frango
      • 2 colheres de chá de sálvia seca moída
      • 1 ½ colher de chá de tomilho seco moído
      • 1 colher de chá de manjerona seca moída
      • ¾ colher de chá de alecrim seco moído
      • ½ colher de chá de noz-moscada moída
      • (Opcional) ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
    • (Opcional) 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
    • 1 ovo
  • 1 kg de frango

Preparo

  • Marinada
    • Bata o ovo
    • Acrescente o óleo e bata novamente
    • Acrescente o restante dos ingredientes e misture
  • Churrasco
    • Deixe o frango marinando na geladeira por algumas horas (preferivelmente a noite toda)
    • Enquanto o frango assa, vire a cada 5-10 minutos, e pincele com a marinada cada vez que virar. Seja mais “generoso” com as pinceladas quanto mais assado estiver o frango

Dicas e Observações

  • O ovo cru é talvez o “pulo do gato” desta receita – a albumina ajuda a “grudar” o molho, e mantém o óleo e o vinagre juntos.
  • Se você não se sente à vontade de usar ovo cru, pode tentar algum substituto (ovo pasteurizado, por exemplo) – mas como a receita usa bastante vinagre, se você tomar cuidados básicos de higiene, não terá problema – por exemplo:
    • Higiene básica de cozinha (mãos, utensílios, superfícies e panos bem limpos)
    • Use a marinada logo que for preparada, e mantenha na geladeira até assar
    • O líquido que sobrar pode ser coado e guardado para ser usado novamente – mas é melhor deixar no freezer
  • Esta receita foi criada em 1950 por um professor da Universidade Cornell (Ithaca – Norte do Estado de Nova Iorque), e rapidamente se tornou muito popular – é considerada uma “concorrente” dos famosos hamburgers e hot-dogs americanos. Se quiser, a receita original (em inglês) pode ser lida neste link, no site da Universidade.