Categoria: Molhos picantes

Ketchup (tradicional e picante)

Ingredientes

  • Para molho tradicional:
    • 250g de polpa de tomate
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
    • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
    • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
    • 1 colher de chá de molho inglês
    • 1/2 colher de chá de alho (em pó ou macerado)
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 1 pitada de cravo moído
    • 1 pitada de canela em pó
  • Para molho picante acrescentar:
    • 1 colher de chá de páprica picante
    • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
    • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Preparo

  • Numa panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre
  • Quando começar a ferver, continue cozinhando mais uns 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
  • Deixe esfriar e mantenha no refrigerador

Dicas e Observações

  • As proporções dos ingredientes podem ser alteradas conforme seu gosto – por exemplo, a receita original pede 1/8 de colher de chá de canela e cravo, mas achamos que o gosto ficou muito pronunciado, então sugiro a “pitada”. O melhor é ir provando ao longo do cozimento, e ajustar alguns ingredientes conforme seu gosto
  • A mesma coisa vale para regular a ardência, no caso do molho picante
  • Vai muito bem em aperitivos – por exemplo: frango grelhado (nuggets, sassami, coxinha da asa), batata frita, ou até num fondue de carne
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de pimenta da Rochele

Ingredientes

  • 370 g pimenta dedo de moça
  • 1/2 cebola
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 5 colheres de sopa de vinagre
  • 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparo

  • Remova as sementes da pimenta
  • Bata todos os ingredientes em um processador ou no liquidificador

Dicas e Observações

  • As medidas e proporções são o que usei – mas talvez seja interessante ir “montando” e experimentando aos poucos, conforme seu gosto
  • Se você está acostumado com pimenta, experimente esse molho numa bruschetta
  • Pimentas cultivadas pelo sogro – realmente orgânicas!

Molho de pimenta “à Mapuche”

Ingredientes

  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 1/3 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho picados miúdo
  • 1/4 colher de chá de pasta de anchovas
  • 1 colher de sopa de Merkén
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)

Preparo

  • Misture os ingredientes – exceto o amido de milho – em uma panela e leve a fogo médio até dissolver o açúcar;
  • Aumente o fogo e deixe ferver, mexendo sempre, por uns 2 minutos;
  • Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente à mistura;
  • Baixe o fogo e continue mexendo até atingir um pouco de consistência – uns 2 minutos;
  • Retire do fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • Merkén é uma pimenta defumada em pó, da culinária dos índios Mapuche, do Chile (por isso o nome…).
    • Se quiser conhecer um pouco mais, veja artigo aqui (Wikipédia em espanhol)
    • O gosto é único, vale a pena – mas se não conseguir, experimente com outra pimenta em pó ou pimenta calabresa (em flocos)
  • Use o molho como aperitivo, diretamente sobre pão, ou com carnes
  • As quantidades e proporções acima foram do primeiro “lote” – menores, para experimentar. Se você não for muito acostumado com pimenta, talvez seja interessante colocar uma quantidade menor na primeira vez, e ir ajustando a dose conforme seu gosto
  • Receita “inspiradora” (em inglês) aqui