Categoria: Pães

Rosca de Polvilho sem lactose, da Rochele

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 2 xícaras de polvilho azedo
  • 1 colher de sopa (rasa) de sal
  • 1/2 xícara de leite vegetal (de arroz, de amêndoas…) à temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de óleo de girassol
  • Água fervente

Preparo

  • Pré-aqueça o forno a 200°C
  • Misture o leite, óleo, ovo e sal
  • Acrescente o polvilho, misture bem – deve ficar como uma “farofa” bem úmida
  • Acrescente a água fervente aos poucos, até a consistência de um creme grosso (que permita distribuir em colheradas)
  • Numa forma redonda untada, distribua a massa em colheradas, formando um anel junto à borda
  • Asse até dourar – cerca de 20 minutos

Dicas e Observações

  • Sugestão de acompanhamento: Um bom café, com a rosca indo direto do forno para a mesa
  • A recomendação de óleo de girassol, ao invés do óleo de soja, é por ser (1) mais saudável, e (2) de gosto menos marcante – o gosto final fica mais suave
  • Toda rosca de polvilho é sem glúten, mas normalmente são feitas com leite “normal” – esta receita indica o leite vegetal, para que seja também sem lactose
  • Você pode fazer um leite vegetal em casa, usando sementes de melão:
    • Sementes de um melão – bem lavadas
    • 250 ml de água (cerca de um copo)
    • Bata no liquidificador até o ponto desejado, passe num coador… está pronto!
    • Pode acrescentar mais água após bater, caso deseje uma consistência mais fina

Pão sem glúten da Rochele

Ingredientes

  • 150 g de polvilho (doce ou azedo) ou farinha de tapioca
  • 150 g de farinha de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou  manteiga
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3 ovos
  • 1/2 colher (chá) de goma xantana
  • 1 colher de fermento de pão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

  • Misture os ingredientes secos em uma vasilha ou batedeira
  • Acrescente 150 ml de água morna, os ovos e o óleo, e misture bem
  • Bata na batedeira ou manualmente
  • Coloque em forma untada
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos
  • Asse até dourar (200 ºC, 35 min)

Dicas e Observações

  • Rende um pão de tamanho médio
  • Para guardar, pode cortar em fatias e congelar

Pão francês sem glúten, da Rochele

Ingredientes

  • 360 ml água morna
  • 1 1/2 colher (sopa) fermento para pão
  • 1 1/2 colher (sopa) açúcar
  • 280 g de farinha de arroz
  • 110 g de farinha de tapioca ou polvilho
  • 3 colheres (sobremesa) de goma xantana
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de vinagre (de maçã ou outro)
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida ou azeite

Preparo

  • Misture a água morna, o fermento de pão e o açúcar, e deixe fermentar por cerca de 10 minutos
  • Em outra vasilha, misture a farinha de arroz, a tapioca ou polvilho, a goma xantana e o sal
  • Despeje a mistura do fermento (já crescida) na segunda vasilha
  • Bata (manualmente ou na batedeira)
  • Após misturar a massa, acrescente o vinagre e a manteiga ou azeite
  • A massa deve ficar bem cremosa
  • Se desejar, pincele manteiga por cima
  • Asse a 200 º C por 40-45 minutos

Dicas e Observações

  • Rendimento: 1 pão  médio ou 2 baguetes

Rochele’s Gluten-free french baguette

Ingredients

  • 360 ml (12 fl. oz.) lukewarm water
  • 1 1/2 tbs yeast
  • 1 1/2 tbs sugar
  • 280 g (9.9 oz.) rice flour
  • 110 g (3.9 oz.) cassava starch or tapioca flour
  • 1 tbs xanthan gum
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vinegar (apple or other)
  • 1 1/2 tbs butter (melted) or olive oil

Directions

  • In a bowl, mix the water, yeast and sugar, and let it ferment for some 10 minutes
  • In a separate bowl, mix the rice flour, tapioca (or starch), xanthan gum and salt
  • Pour the yeast mix in the second bowl
  • Beat the dough a little – by hand or in a mixer
  • Add the vinegar and butter (or oil)
  • Finish beating the dough
  • The dough should be creamy
  • Optional: Bruch some butter on top
  • Bake at 200 ºC (390 F) for 40-45 minutes

Additional Info

  • Yield: 1 medium-size bread or two french baguettes

Rochele’s gluten-free bread

Ingredients

  • 150 g (5.3 oz) cassava starch (sweet or sour) or tapioca flour
  • 150 g (5.3 oz) rice flour
  • 2 tbs oil or butter
  • 1/2 tsp salt
  • 3 eggs
  • 1/2 tsp xanthan gum
  • 1 tbs yeast
  • 2 tbs sugar

Directions

  • In a bowl, mix all dry ingredients
  • Add 150 ml (5 fl. oz.) lukewarm water, eggs and oil, mix thoroughly
  • Beat the dough – by hand or in a mixer
  • Put the dough in a greased baking pan, and let it grow for some 40 minutes
  • Bake until golden – 200 ºC (390 F), 35 min

Additional Info

  • Yield: One medium-sized bread
  • May be frozen – better to slice it first

Panqueca Americana

Ingredientes

  • 1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Pitada de sal
  • Óleo para untar

Preparo

  • Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal
  • Em outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga
  • Acrescente os líquidos aos secos, sem misturar em excesso
  • O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente
  • Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca

Piadina (Pão de frigideira)

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de fermento em pó químico
  • 1 xícara de chá de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • Itens para o recheio a escolher: tomate, cebola, alho, bacon, queijo, presunto, etc.

Preparo

  • Misture a farinha, o sal e o azeite em uma tigela, mexa com as mãos até formar uma farofinha
  • Acrescente o fermento e misture mais um pouco
  • Coloque a metade do leite, trabalhe a massa por um minutinho, ponha o restante do leite e amasse até conseguir formar uma bola
  • Salpique farinha sobre uma superfície lisa como a pia ou uma mesa e continue amassando o pão por mais uns 2 ou 3 minutos
  • Enrole a massa em formato cilíndrico e corte em 6 pedaços
  • Com a ajuda de um rolo de macarrão ou uma garrafa, forme discos de 20cm mais ou menos
  • Coloque o recheio sobre um disco, “tampe” com o outro, vedando bem as bordas (como um pastel)
  • Numa boa frigideira antiaderente frite as piadinas por cerca de 2 minutos cada lado ou até que fiquem bem moreninhas

Dicas

  • Abra a massa bem fina – como vai fermento, ela “incha” na frigideira, então vai ficar macia. Se ficar muito grossa, vai parecer um pão recheado…
  • Sugestões de recheio: Use o que você colocaria em uma pizza: presunto, queijo, Bacon, cebola, alho, Pesto, tomate, requeijão… até alguma sobra, bem temperada, fica ótimo – um prato simples que permite uma inifinidade de combinações