Ketchup picante caseiro

Ingredientes

  • 250g de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 1/2 colher de chá de alho (em pó ou macerado)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1 pitada de cravo moído
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Preparo

  • Numa panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre
  • Quando começar a ferver, continue cozinhando mais uns 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
  • Deixe esfriar e mantenha no refrigerador

Dicas e Observações

  • As proporções dos ingredientes podem ser alteradas conforme seu gosto – por exemplo, a receita original pede 1/8 de colher de chá de canela e cravo, mas achamos que o gosto ficou muito pronunciado, então sugiro a “pitada”. O melhor é ir provando ao longo do cozimento, e ajustar alguns ingredientes conforme seu gosto
  • Vai muito bem em aperitivos – por exemplo: frango grelhado (nuggets, sassami, coxinha da asa), batata frita, ou até num fondue de carne
  • Receita original (em inglês) aqui

Toum (Molho de alho libanês)

Ingredientes

  • 8 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • Água gelada (opcional)

Preparo

  • Descasque e amasse bem os dentes de alho
    • Antes de amassar, corte no meio (no sentido do comprimento) e retire o “miolinho” (broto) interno, se houver (se não retirar, fica com gosto ruim)
  • Numa tigela média, adicione o alho e o sal e misture bem
  • Principalmente a partir deste ponto, é melhor usar um fuet (batedor de claras)
  • Adicione uma coher de chá de suco de limão, misture até incorporar bem
  • Adicione o restante do suco e misture até incorporar e ficar cremoso
  • Adicione o óleo aos poucos (uma colher de chá por vez), e bata constantemente, para que a mistura fique bem emulsificada (o ideal é ficar como maionese ou chantilly)
  • Se desejar, adicione vagarosamente a água gelada, batendo constantemente, até atingir o ponto de “cremosidade” desejado

Dicas e Observações

  • Óleo vegetal: Evite o óleo de soja e o azeite de oliva, para não modificar o gosto – o melhor é óleo de girassol, pelo gosto neutro. Óleo de canola também tem gosto neutro, mas não é tão bom para a saúde, e outros são mais caros, não vale a pena
  • As quantidades acima são para preparação manual, que usei para a primeira vez (sabe como é: se não der certo não se perde tanto…). Na prática, fazer num processador é mais fácil e produz um resultado melhor – especialmente na textura, porque o alho fica realmente mais cremoso. Por outro lado, fazendo no processador o gosto é bem mais intenso, por isso pode ser vantajoso começar com quantidades pequenas e ir adicionando até atingir o gosto e textura que você prefere.
  • Receitas originais (em inglês): Aqui e aqui

Ground Mixed Spice (Mix de especiarias)

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de Pimenta da Jamaica
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz-moscada ralada
  • 2 colheres de chá de macis (arilo de noz-moscada – se encontrar…)
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de gengibre moído

Preparo

  • Nada especial – simplesmente misture e guarde com outros temperos

Dicas e Observações

  • Tempero inglês próprio para uso em bolos, geléias, etc. – segundo esse artigo da Wikipedia (em inglês), consta na literatura culinária inglesa desde 1828, talvez até antes. Esse artigo dos EUA (também em inglês) também é interessante.
  • Não achei tradução nem explicação em português – se encontrar, me avise!
  • Macis é uma fibra que envolve a noz-moscada (na imagem do post, está no canto inferior esquerdo). É muito difícil de achar, mas não deixe de fazer o tempero mesmo assim – vale a pena!
  • Normalmente, se usa muito pouco (No “Sticky Toffee Pudding“, por exemplo, vai apenas 1/4 de colher de chá) – não prepare demais para não ficar velho