Lasanha à bolonhesa

 

Ingredientes gerais

  • 1 caixa de massa de lasanha seca
    • Cozinhe em água e sal, até quase al dente, antes de montar
  • 100g (aproximadamente) de queijo parmesão

Ingredientes molho à bolonhesa

  • 1 ramo de alecrim
  • 100 g bacon
  • Azeite de oliva
  • ½ kg carne moída
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cenoura média picada bem miúda
  • 1 cebola média picada bem miúda
  • 1 talo de aipo picado bem miúdo
  • 2 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate
  • 1 lata de tomate pelado

Ingredientes molho branco

  • 150 g queijo cheddar
  • 1 talo de alho-poró picado bem miúdo
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • ¼ noz moscada ralada

Preparo do molho à bolonhesa

  • Separe e pique bem as folhas de alecrim. Pique o bacon bem miúdo
  • Frite o alecrim e o bacon em uma colher de sopa de azeite de oliva, até o bacon começar a torrar, mexendo sempre
  • Adicione a carne moída, separando bem. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos no mínimo, ou até que todo o líquido evapore, mexendo de vez em quando
  • Adicione a cebola e refogue até ficar transparente
  • Adicione o vinho e deixe reduzir até secar
  • Adicione a cenoura e o aipo, cozinhando até que os legumes fiquem bem murchos
  • Adicione o extrato de tomate, o tomate pelado e uma lata (dos tomates) de água
  • Cozinhe em fogo baixo por duas horas, ou até o molho engrossar

Preparo do molho branco

  • Refogue o alho-poró com o louro em duas colheres de sopa de azeite, fogo baixo, mexendo sempre e adicionando água conforme necessário, até ficar bem murcho
  • Adicione a farinha e misture bem até ficar bem distribuída, daí adicione o leite aos poucos, mexendo sempre
  • Levante o fogo para médio, espere ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até engrossar, mexendo sempre
  • Adicione a noz moscada

Montagem

  • Preaqueça o forno a 200°C
  • Use uma travessa refratária e monte a lasanha em camadas:
    • Uma camada bem fina e seca de molho bolonhesa
    • Massa, molho branco, etc. – distribua à vontade
    • Na última coloque uma camada generosa de queijo parmesão ralado
  • Deixe no forno até borbulhar e/ou dourar

Dicas

  • Não aplique a farinha diretamente na panela, para não embolotar – dilua em um pouco de leite, antes
  • O molho à bolonhesa para a lasanha é diferente do feito para outros tipos de massa – precisa ser um pouco mais seco, senão fica uma sopa
  • Ao invés do tomate pelado, você pode usar 4 tomates sem pele e sem sementes – mas dá bem mais trabalho, para o mesmo resultado
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Boeuf Bourguignon

Ingredientes

Para o molho

  • 1 kg de coxão-duro (ou outra carne de segunda) cortado em cubos médios (2 a 3 cm cada) – remover cuidadosamente toda a gordura
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
  • 10 cebolas pérola (cebolas pequenas, do tipo usado para conservas)
  • 1/2 bandeja (150 g) de cogumelos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola média picada em pedaços grandes
  • 1 cabeça de alho descascada e amassada (remova o miolo)
  • 1 ramo de tomilho fresco (ou uma colher de sopa, se for em flocos)
  • 1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos

Preparo

  • Coloque a carne com os ingredientes da marinada em uma tigela tampada e deixe por 12 horas em geladeira.
  • Retire a carne da marinada. Passe a marinada em uma peneira, reservando o vinho separado dos demais ingredientes.
  • Aqueça o óleo em uma panela funda e doure o bacon, mexendo bem até que fique crocante. Acrescente a carne e refogue até dourá-la.
  • Junte o tomilho, a cebola, o alho e o salsão da marinada, mexendo bem.
  • Acrescente metade da manteiga e o vinho da marinada.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o conhaque e cozinhe o tempo suficiente para reduzir o caldo em um molho grosso – pode levar algumas horas.
  • Mais perto do final, quando a carne estiver ficando macia, adicione as cebolas pérola – não deixe muito tempo, para não cozinhar demais
  • Bem no final, adicione os cogumelos e o restante da manteiga – cozinhe até que os cogumelos estejam macios, mas não deixe tempo demais (deve levar uns cinco minutos, mais ou menos)
  • Se necessário para engrossar o molho, acrescente a farinha de trigo aos poucos, em pitadas (para não “empelotar”)
  • Na hora de servir, salpique a salsinha picada por cima.

Dicas

  • Sirva com massa – talharim, papardelle, fetuccine…

Salada Caesar

Ingredientes

  • Alface e outras folhas (a gosto)
  • ½ kg filé de peito de frango
  • ½ baguete francesa
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de Alecrim picado
  • Sal a gosto
  • 100 g de Bacon em cubinhos bem pequenos, ou tiras com até 2 cm
  • 1 dente de alho amassado

Preparo

  • Fritar o bacon e o alho
    • O bacon deve ficar bem torradinho;
    • Coloque o alho quando o bacon já estiver quase pronto, para não queimar
  • Grelhar o frango na gordura do bacon, com o alecrim
    • Coloque o alecrim no final, quando o frango já estiver dourado
  • Cortar o pão em quadrados pequenos, fritar na gordura do frango + bacon
    • Não torre – frite até ficar levemente dourado e com aparência úmida pela gordura.
  • Cortar as folhas em pedaços pequenos
  • Colocar as folhas na saladeira, misturar com o molho
  • Colocar o frango e o pão, misturar com o molho e servir

Molho

  • 2 dentes de alho amassados
  • (Opcional: filés de anchova)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (siciliano, de preferência)
  • 1 colher de sopa de mostarda com sementes
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 xícara de maionese
  • ½ xícara de queijo ralado
  • Sal a gosto (cuidado – o bacon e a mostarda já têm sal)

Dicas

  • Use como prato único – alimenta bem, é leve e muito saborosa.
  • Se quiser, pode acrescentar outros ingredientes: pepino japonês, rabanete, cenoura, tomate… enriquece, fica ainda mais nutritiva, e mais colorida. Apenas corte em pedaços bem pequenos, para facilitar o “manejo”
  • Pode usar croutons (também chamados “torradinhas”) comprados, mas fritando o pão na hora fica MUITO melhor.

Clique aqui para saber mais sobre este prato

Strogonoff

Ingredientes

  • 1kg de carne bovina (coxão mole ou similar) picada em tirinhas finas, livre de nervos e gordura
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo (peneirada)
  • 200gr de cogumelos tipo champignon (frescos!) fatiados e salteados na manteiga
  • 1 cebola média cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 lata de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Suco de meio limão (preferencialmente siciliano) coado
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
  • 500ml de caldo de carne fervente
  • 3 colheres de sopa de mostarda amarela
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ copo (100 ml) de conhaque para flambar

Modo de fazer

  • Tempere a carne com o sal, o alho amassado e a pimenta do reino. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira para tomar gosto por 1h.
  • Pegue o creme de leite fresco e misture bastante com o caldo de limão e uma pitada de sal para fazer um creme azedo. Reserve na geladeira.
  • Em uma panela, leve a manteiga para derreter e junte a farinha de trigo até dourar. Comece a juntar o caldo de carne até dissolver, tomando cuidado para não empelotar. Junte a noz moscada, o extrato de tomate e a mostarda e cozinhe, sempre mexendo até engrossar. Acerte o sal e reserve.
  • Retire a carne da geladeira e polvilhe uma pitada de farinha de trigo sobre ela. Leve uma panela ao fogo com o azeite e frite a carne até ela estar macia e dourada. Junte a cebola e refogue até murchar. Junte o molho reservado, o molho inglês e o champignon salteado na manteiga. Sempre mexendo, cozinhe por aproximadamente 10min para os sabores se misturarem. Desligue o fogo e junte o creme azedo, misturando vigorosamente. Reserve.
  • Em uma concha grande, aqueça o conhaque até formar uma chama e derrame sobre o strogonoff da panela. Deixe até a chama se apagar. Assim que terminar, misture novamente e sirva em seguida.

Sugestões

  • Acompanhe com arroz branco e batatas-palha.

 

 

Salada Waldorf

 

muitas teorias sobre a origem desta salada – mas a maioria concorda que, como o nome indica, foi criada por um chef do famoso hotel Waldorf-Astoria, de Nova Iorque. A receita que apresento é uma adaptação da original (sobre a qual, aliás,  tampouco há consenso…).

Salada

  • 6 xícaras de folhas verdes (alface, rúcula, agrião…) cortadas ou rasgadas em pedaços pequenos
  • 1 rabanete grande picado miúdo
  • ½ pepino japonês picado miúdo
  • 1 cenoura média picada miúdo
  • 2 xícaras de uvas de mesa verdes (Itália ou similar) cortadas em 2 ou 4
  • 1 xícara de aipo picado miúdo
  • 1 xícara de nozes quebradas, tostadas (em um pouco de azeite) na frigideira
  • ½ xícara de salsa picada (não muito miúda – fica bonito se aparecer um pouco)
  • 1 maçã picada (deixe para picar por último, ou deixe mergulhada em água com um pouco de limão, para não escurecer)
  • 1 xícara de queijo duro (parmesão ou similar) quebrado com as mãos.

Molho

  • 1 colher de sopa bem cheia de mostarda com sementes (Maille ou similar)
  • 2 colheres de sopa de talos de salsa picados bem miúdos
  • 1/2 xícara de maionese
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • ¼ xícara de vinagre de maçã, de vinho branco, ou similar
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado bem miúdo