Omelete francês

Ingredientes

  • 3 ovos
  • Manteiga
  • Água
  • Sal
  • Pimenta (opcional)
  • Recheio

Preparo

  • Em uma vasilha, coloque os 3 ovos, um pouco de água (cerca de uma colher de sopa) e sal e pimenta a gosto. A água vai ajudar a deixar a omelete mais fofa;
  • Em uma frigideira sobre fogo bem baixo, coloque um pouco de manteiga para aquecer. Mesmo se usar frigideira anti-aderente, a manteiga vai ajudar no gosto e em soltar mais fácil quando pronta;
  • Bata os ovos até surgirem bolhas de ar;
  • Derrame a mistura na frigideira, e mexa continuamente: a mistura, ao mesmo tempo que move a frigideira sobre o fogo. Assim a omelete vai aquecer por igual.
  • Quando você tiver mais sólidos do que líquido:
    • Distribua a mistura igualmente dentro da frigideira;
    • Desligue o fogo, aguarde cerca de um minuto
    • Distribua o recheio em uma faixa no meio da mistura
  • Dobre as duas laterais da omelete sobre o recheio,e sirva

Dicas

  • Vídeo original – está em inglês, mas recomendo assistir para entender melhor as dicas de preparo
  • Recheio: Sem muitas regras – mas algumas ideias:
    • Bacon
    • Queijo(s)
    • Rúcula
    • Alho, cebola
    • Calabresa
    • Cogumelos (refogue ligeiramente em manteiga, antes de adicionar)
    • Não use todos ao mesmo tempo, claro – faça algumas experiências para ver a combinação que você mais gosta

Frittata

Conceito

A frittata (“fritada”, em bom português) é um prato italiano que é visto por muitos como equivalente à omelette – mas tem algumas diferenças:

  • Alguns ingredientes são combinados com os ovos crus, ao invés de ser colocados sobre a mistura frita antes de dobrar, como é feito na omelette tradicional;
  • Os ovos devem ser batidos vigorosamente, para ficarem aerados, o que dará uma consistência mais “fofa” à mistura;
  • A mistura é cozida em fogo mais brando do que a omelette, por pelo menos 5 minutos (ou até 15), até que o fundo esteja pronto mas o topo ainda esteja líquido;
  • Quando parcialmente pronta, a frittata não é dobrada, mas é virada inteira ou colocada em forno quente, para cozer o topo (o ideal é forno elétrico, com aquecimento na parte superior).

Ingredientes

frittata é uma ótima opção para transformar as sobras num prato gourmet – então, use sua imaginação:

Recheio

  • Use qualquer ingrediente que você tenha disponível: legumes, carne, frango, massas…
  • Se quiser, Inicie com um pouco de bacon, cebola, alho, para formar uma “base” de sabor

Tempero

  • 1-3 colheres de chá de ervas, como orégano, manjericão, tomilho, alecrim, páprica… use sua criatividade, arrisque!
  • Sal a gosto (se usar bacon, cuidado para não ficar salgado demais)

Frittata

  • 1/2 – 1 xícara de queijo ralado (opcional)
  • 4 a 6 ovos, suficiente para cobrir os ingredientes

Equipamento

  • Frigideira ou chapa resistente ao forno, diâmetro aprox. 20 cm

Preparo

  • Aqueça o forno a 200° C
  • Frite e/ou refogue os ingredientes do recheio, conforme o caso – se usar apenas sobras já cozidas, simplesmente aqueça.
  • Tempere o recheio – visto que tudo será misturado com os ovos, pode temperar um pouco mais do que o normal;
  • Adicione o queijo, e deixe até começar a derreter;
  • Adicione os ovos bem batidos, distribua bem. Deixe cozinhar até que o fundo e as laterais estejam praticamente prontos;
  • Coloque a frigideira no forno, e deixe por 8 a 10 minutos, ou até que o topo esteja pronto. Para testar, faça um corte, e verifique se o miolo está propriamente cozido.

Dicas

  • Os temperos (ervas) e o queijo podem ser misturados com os ovos batidos, antes de colocar na frigideira;
  • 4 ovos são suficientes para uma frigideira de 20 cm – ajuste caso queira uma frittata com tamanho diferente