Goulash

Ingredientes

  • 700g de carne de segunda, sem gordura ou pelancas (coxão duro ou similar), picada em cubos (2 cm)
  • 1 cebola grande picada miúdo
  • 2 dentes de alho picados miúdo
  • 1 pimentão verde sem sementes, cortado em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias finas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 2 tomates grandes sem sementes, picados em cubos
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícara de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Óleo para fritura (girassol ou similar)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • (opcional) 1/2 xícara de creme de leite

Preparo

  • Polvilhe a carne com a farinha de trigo
  • Frite os pedaços em fogo alto, mantendo o óleo bem quente, até “selar”, depois mantenha separado
    • É melhor colocar os pedaços aos poucos, para não esfriar o óleo e acabar cozinhando ao invés de fritar
    • Adicione óleo se necessário entre cada “fritada”, mas não exagere
  • Adicione óleo à frigideira se necessário (máximo uma colher de sopa), e frite a cebola até murchar
  • Acrescente o alho e frite mais dois minutos
  • Acrescente os pimentões e refogue
  • Coloque a frigideira em fo médio, retorne a carne com o extrato de tomate e a páprica, e cozinhe por mais uns dois minutos
  • Acrescente os tomates, o vinho e o caldo de carne. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho engrossar (cerca de uma hora). Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
    • Se o molho engrossar muito e a carne ainda precisar mais cozimento, acrescente água – aos poucos, para não virar uma “sopa”
  • Acerte o sal
  • Quando estiver no ponto, misture (opcional) o creme de leite por mais uns dois minutos
  • Desligue o fogo, espalhe a salsa por cima e sirva

Dicas e Observações

  • A páprica é um tempero à base de pimentão, mais usado na Hungria – pode ver um pouco da história aqui. A receita que consta nesse artigo é para um goulash em forma de sopa – vale a pena experimentar!
  • Há dois tipos principais de páprica – a doce e a picante. Apesar do nome, a “doce” também é picante – se você não é muito fã de pimenta, coloque menos e vá provando até ficar do seu gosto (ou mais, claro…)
  • Para uma receita sem glúten, use farinha de arroz para polvilhar e pode deixar o creme de leite de fora, se preferir sem lactose
  • Acompanhamento sugerido: Massa (quanto mais larga, melhor – talharim, tagliatelle – fica ótimo com papardelle) ou arroz ou batatas… e um bom tinto, claro…
  • Receita original (em inglês) aqui

Kimchi

Ingredientes

  • 1 acelga (cerca de 1 kg)
  • 1/4 xícara de sal
  • Água (mineral ou filtrada)
  • 1 colher de sopa de alho espremido (5 ou 6 dentes)
  • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou ralado)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de pasta de anchovas (opcional)
  • 1 a 5 colheres de sopa de Gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana) – veja a Observação sobre a quantidade
  • 1 nabo ou 2 rabanetes (cerca de 200 g) – picados em “palitos” com cerca de 2 cm
  • 4 talos de cebolinha verde picados miúdo

Preparo

  • Corte a acelga em 4 partes no sentido do comprimento, remova o miolo mais grosso, e corte as folhas em pedaços de 3-4 cm
  • Coloque a acelga e uma tigela grande, salpique com o sal e “massageie” com as mãos até murchar um pouco.
  • Adicione água até cobrir, coloque um prato em cima para que fique tudo debaixo d’água (coloque um peso se necessário). Deixe repousar por até 2 horas
  • Enxague a acelga 2 ou 3 vezes, para remover o sal, e deixe escorrer (num escorredor de arroz, peneira ou similar) por uns 15 minutos
  • Misture o alho, gengibre, açúcar, pasta de anchovas e 3-4 colheres (sopa) de água. Adicione a pasta de pimenta e misture até formar um caldo homogêneo.
  • Misture o caldo com a acelga, nabo (ou rabanete) e cebolinha até que fique distribuída uniformemente. Conforme a quantidade de pasta de pimenta, pode ser melhor usar luvas…
  • Coloque a mistura em um vidro, pressionando até que tudo fique coberto com líquido. Coloque um peso por cima para garantir que a mistura não tenha contato com ar
  • Deixe fermentar em temperatura ambiente até ficar a seu gosto – dependendo da temperatura, pode demorar 3 a 5 dias
  • Quando estiver pronto para ser consumido, remova o peso e guarde na geladeira.

Dicas e Obervações

  • O processo de fermentação é similar ao do chucrute – talvez seja interessante consultar aquela receita para algumas dicas
  • Para manter os vegetais abaixo do nível do líquido, pode usar um saco plástico impermeável cheio de água
  • O gochujang pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos orientais – mas se quiser, pode experimentar com um moho de pimenta vermelha
  • A quantidade de gochujang é de acordo com a “ardência” desejada (cuidado – a pasta é bem forte!)
  • Receita original (em inglês) aqui