Pão sem glúten da Rochele

Ingredientes

  • 150 g de polvilho (doce ou azedo) ou farinha de tapioca
  • 150 g de farinha de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou  manteiga
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 3 ovos
  • 1/2 colher (chá) de goma xantana
  • 1 colher de fermento de pão
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

  • Misture os ingredientes secos em uma vasilha ou batedeira
  • Acrescente 150 ml de água morna, os ovos e o óleo, e misture bem
  • Bata na batedeira ou manualmente
  • Coloque em forma untada
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos
  • Asse até dourar (200 ºC, 35 min)

Dicas e Observações

  • Rende um pão de tamanho médio
  • Para guardar, pode cortar em fatias e congelar

Pão francês sem glúten, da Rochele

Ingredientes

  • 360 ml água morna
  • 1 1/2 colher (sopa) fermento para pão
  • 1 1/2 colher (sopa) açúcar
  • 280 g de farinha de arroz
  • 110 g de farinha de tapioca ou polvilho
  • 3 colheres (sobremesa) de goma xantana
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de vinagre (de maçã ou outro)
  • 1 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida ou azeite

Preparo

  • Misture a água morna, o fermento de pão e o açúcar, e deixe fermentar por cerca de 10 minutos
  • Em outra vasilha, misture a farinha de arroz, a tapioca ou polvilho, a goma xantana e o sal
  • Despeje a mistura do fermento (já crescida) na segunda vasilha
  • Bata (manualmente ou na batedeira)
  • Após misturar a massa, acrescente o vinagre e a manteiga ou azeite
  • A massa deve ficar bem cremosa
  • Se desejar, pincele manteiga por cima
  • Asse a 200 º C por 40-45 minutos

Dicas e Observações

  • Rendimento: 1 pão  médio ou 2 baguetes

Rochele’s Gluten-free french baguette

Ingredients

  • 360 ml (12 fl. oz.) lukewarm water
  • 1 1/2 tbs yeast
  • 1 1/2 tbs sugar
  • 280 g (9.9 oz.) rice flour
  • 110 g (3.9 oz.) cassava starch or tapioca flour
  • 1 tbs xanthan gum
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vinegar (apple or other)
  • 1 1/2 tbs butter (melted) or olive oil

Directions

  • In a bowl, mix the water, yeast and sugar, and let it ferment for some 10 minutes
  • In a separate bowl, mix the rice flour, tapioca (or starch), xanthan gum and salt
  • Pour the yeast mix in the second bowl
  • Beat the dough a little – by hand or in a mixer
  • Add the vinegar and butter (or oil)
  • Finish beating the dough
  • The dough should be creamy
  • Optional: Bruch some butter on top
  • Bake at 200 ºC (390 F) for 40-45 minutes

Additional Info

  • Yield: 1 medium-size bread or two french baguettes

Rochele’s gluten-free bread

Ingredients

  • 150 g (5.3 oz) cassava starch (sweet or sour) or tapioca flour
  • 150 g (5.3 oz) rice flour
  • 2 tbs oil or butter
  • 1/2 tsp salt
  • 3 eggs
  • 1/2 tsp xanthan gum
  • 1 tbs yeast
  • 2 tbs sugar

Directions

  • In a bowl, mix all dry ingredients
  • Add 150 ml (5 fl. oz.) lukewarm water, eggs and oil, mix thoroughly
  • Beat the dough – by hand or in a mixer
  • Put the dough in a greased baking pan, and let it grow for some 40 minutes
  • Bake until golden – 200 ºC (390 F), 35 min

Additional Info

  • Yield: One medium-sized bread
  • May be frozen – better to slice it first

Frango cremoso com cogumelos e parmesão

Ingredientes

  • 4 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 kg)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 bandeja (cerca de 300g) de cogumelos frescos (sugestão: Paris ou Champignon) cortados em fatias finas
  • 1/2 cebola média, cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 colher de chá de sal (e mais para acertar o tempero)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
  • 4 dentes de alho, amassados
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de caldo de frango
  • 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado fino (e mais para servir)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparo

  • Frite o frango:
    • Seque bem os pedaços de frango com papel toalha
    • Aplique sal e pimenta em todos os lados dos pedaços de frango
    • Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio-alto
    • Coloque os pedaços de frango primeiro de um lado, até ficar bem dourado
    • Vire os pedaços e doure do outro lado
    • Reserve
  • Prepare o molho
    • Baixe o fogo para médio e derreta a manteiga.
    • Refogue a cebola até ficar transparente
    • Adicione o alho e refogue por cerca de dois minutos
    • Adicione o sal e pimenta
    • Adicione os cogumelos e refogue por mais um minuto
    • Adicione a farinha e misture bem para que fique igualmente distribuída entre os ingredientes
    • Adicione o creme de leite e o caldo e misture até que a mistura fique bem homogênea e sem “pelotas”
    • Adicione o queijo
  • Termine o prato
    • Coloque o frango de volta no molho e cozinhe até que o molho engrosse e o frango fique bem cozido;
    • Retire do fogo e polvilhe mais queijo e salsa para servir

Dicas e Observações

  • Não use cogumelos em conserva
  • Não use caldo em tabletes – faça em casa com essa receita
  • Se não conseguir creme de leite fresco, use leite (de preferência integral). Não use creme de leite de caixinha.
  • Acompanhe com uma salada leve – se quiser, prepare um dos molhos para salada publicados no blog
  • Receita original (em inglês – com vídeo) aqui

Marinara

Ingredientes

  • Azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada bem miúda
  • 2 a 3 dentes de alho, amassados
  • 1 lata (400/240 g) de tomate pelado
  • 1 folha de louro
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • Tomilho, Orégano e/ou Manjericão – preferivelmente frescos (especialmente o manjericão)

Preparo

  • Numa frigideira em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva;
  • Adicione a cebola e refogue até ficar transparente (5-7 minutos);;
  • Adicione o alho e refogue até sentir o aroma (um minuto ou menos);
  • Adicione a lata de tomates, usando uma espátula para “picar” bem;
  • Adicione as ervas (louro e outras).
    • Se usar manjericão fresco, deixe por último – quando o molho estiver pronto para servir. Pique as folhas, coloque na frigideira, misture uma vez e sirva
  • Deixe refogar por 15-20 minutos em fogo baixo, até que o molho esteja levemente reduzido e engrossado.
  • Sirva imediatamente

Dicas e Observações

  • Ervas: Use louro e manjericão, e no máximo uma das outras duas (preferivelmente orégano)
  • Nunca é demais lembrar – para cozinhar a massa:
    • Use uma panela grande – adicione meia colher (sopa) de sal para cada 500g de massa
    • Quando a água ferver, adicione a massa sem quebrar;
    • O ponto certo de cozimento é “al dente” – macia por fora, firme por dentro. Atenção: A “janela” do ponto de cozimento é bem estreita – um minuto a mais ou a menos faz muita diferença;
    • Dependendo da marca que você usar, a massa pode “empapar” facilmente – a dica da Lidia Bastianich é:
      • Quando a água ferver, coloque a massa e dê uma mexida inicial;
      • Tampe a panela e deixe ferver novamente o mais rápido possível (use a maior “boca” disponível no fogão)
      • Se a água demorar a ferver novamente, a massa vai parar no fundo e grudar
    • Por causa do item anterior, uma dica adicional: Não vale a pena economizar no preço da massa – vá tentando marcas diferentes (começando com as mais baratas, claro) até encontrar uma que não precise do azeite, vai ficar bem melhor.
  • Planeje o preparo de forma que massa e molho fiquem prontos ao mesmo tempo – como disse Maureen Fant numa bem-humorada hipérbole: “Você nunca deve deixar a massa parada no escorredor – se fizer isso na Itália, pode ir preso”
  • Receita-modelo (em inglês): The Kitchn – How to Make Marinara Pasta Sauce

Tequila Sunrise

Ingredientes

  • 1 dose de tequila
  • 1/2 dose de suco de laranja
  • 1/2 dose de Grenadina
  • Laranja (para decorar)

Preparo

  • Coloque gelo em um copo
  • Adicione a tequila e o suco de laranja
  • Adicione a Grenadina vagarosamente, de modo que assente no fundo
  • Enfeite com uma rodela de laranja

Dicas e Observações

  • O copo “oficial” é o copo alto (highball) – mas o importante é ficar bonito, claro;;
  • A quantidade de gelo deve ser proporcional à dosagem da bebida, para dar uma boa aparência (se você fizer um “duplo”, use mais gelo)
  • Grenadina é xarope de romã – veja receita;
  • Para adicionar a Grenadina, pode usar uma colher para escorrer mais suavemente, de modo que não misture imediatamente com os outros ingredientes (o contraste entre o vermelho e amarelo é que dá o efeito de sunrise – nascer do sol);
  • Receita original (em inglês).