Molho balsâmico cremoso

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
  • 2 colheres de sopa de maionese;
  • 1/2 colher de chá de alho espremido;
  • 1/2 colher de chá de açúcar (mascavo é melhor);
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • Pimenta a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo

Observação

Receita original: Food network – 50 salad dressing recipes

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Salada Gado-Gado

Ingredientes

Salada:

  • 400 g batatas cozidas em água e sal e picadas
  • 4 ovos cozidos duros e picados
  • 400 g tofu frito em óleo de gergelim (opcional)
  • ½ Acelga “cozida” (derramar água fervente em cima)
    • Opção: Folhas verdes diversas
  • 2 tomates (picados, ou tomates-cereja inteiros)
  • 2 rabanetes
  • 1 pepino japonês
  • 2 xícaras de broto de  feijão
  • 2 pães sírios cortados em pedaços pequenos (tamanho de “Doritos”) e fritos no azeite

Molho:

  • 2 dentes de alho (remover o miolo)
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de pasta de amendoim (não é Amendocrem!)
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • Molho de pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
  • Sal a gosto

Preparo

  • Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador – ajuste as quantidades (especialmente o limão) conforme necessário para ficar pastoso, não líquido, e de acordo com seu gosto;
  • “Forrar” tigelas individuais com a massa resultante;
  • Colocar os ingredientes da salada na tigela, misturados ou enfeitando a seu gosto – a pessoa vai misturando o molho conforme vai comendo a salada.

Dicas

  • Os ingredientes da salada podem variar conforme a estação e o gosto;
  • Se picar as batatas antes de cozinhar, fica pronto bem mais rápido;
  • Cuidado com o sal: limão, molho de soja e pimenta realçam o sabor. Por outro lado, se usar como entrada é bom ser um pouco mais salgada e ácida, para abrir o apetite;
  • Corte os ingredientes da salada em pedaços pequenos, para ficar mais fácil de pegar com o garfo;
  • Pode ser servida como prato único – as batatas, pão sírio e creme de amendoim dão bastante “sustância”;
  • Sem as batatas e o pão sírio (mais leve) dá uma entrada “diferenciada”, e fica muito legal em tigelas oblongas – tipo “banana split”.
  • SEMPRE pergunte a seus convidados se eles têm alguma restrição de saúde ou de gosto – alergia a amendoim pode ser muito perigosa!

Receita original (em inglês) – Jamie Oliver

Salada Caesar

Ingredientes

  • Alface e outras folhas (a gosto)
  • ½ kg filé de peito de frango
  • ½ baguete francesa
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de Alecrim picado
  • Sal a gosto
  • 100 g de Bacon em cubinhos bem pequenos, ou tiras com até 2 cm
  • 1 dente de alho amassado

Preparo

  • Fritar o bacon e o alho
    • O bacon deve ficar bem torradinho;
    • Coloque o alho quando o bacon já estiver quase pronto, para não queimar
  • Grelhar o frango na gordura do bacon, com o alecrim
    • Coloque o alecrim no final, quando o frango já estiver dourado
  • Cortar o pão em quadrados pequenos, fritar na gordura do frango + bacon
    • Não torre – frite até ficar levemente dourado e com aparência úmida pela gordura.
  • Cortar as folhas em pedaços pequenos
  • Colocar as folhas na saladeira, misturar com o molho
  • Colocar o frango e o pão, misturar com o molho e servir

Molho

  • 2 dentes de alho amassados
  • (Opcional: filés de anchova)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (siciliano, de preferência)
  • 1 colher de sopa de mostarda com sementes
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 xícara de maionese
  • ½ xícara de queijo ralado
  • Sal a gosto (cuidado – o bacon e a mostarda já têm sal)

Dicas

  • Use como prato único – alimenta bem, é leve e muito saborosa.
  • Se quiser, pode acrescentar outros ingredientes: pepino japonês, rabanete, cenoura, tomate… enriquece, fica ainda mais nutritiva, e mais colorida. Apenas corte em pedaços bem pequenos, para facilitar o “manejo”
  • Pode usar croutons (também chamados “torradinhas”) comprados, mas fritando o pão na hora fica MUITO melhor.

Clique aqui para saber mais sobre este prato

Salada de frango tailandesa “arco-íris”

Ingredientes para a salada

  • 3 xícaras de frango em pedaços pequenos, cozido e temperado com sal
  • 2 xícaras de repolho roxo picado
  • 1 xícara de repolho verde picado
  • 1 avocado, picado em cubos miúdos
  • 1 manga picada em cubos miúdos
  • 1 cenoura grande, picada “à Julienne” (palito)
  • 1 pimentão vermelho, picado em tiras ou em cubos
    • Opção: pimentas-biquinho inteiras
  • 1 xícara de folhas de coentro fresco, picadas
    • Opção: salsinha
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 1/4 xícara de amendoim ou castanha de cajú, picadas

Ingredientes para o molho

  • 1/2 xícara de creme de amendoim
    • Não use Amendocrem – contém açúcar, vai mudar completamente o gosto
  • Água quente (algumas colheres de sopa)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou maçã
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1/4 colher de chá de óleo de gergelim
  • Suco de 1 limão
    • Prefira limão siciliano, se possível
  • Uma pitada de pimenta calabresa (opcional)

Preparo

Salada

  • Monte os ingredientes em uma saladeira – veja as fotos como sugestão
  • Sirva salada e molho separados, para que cada um “tempere” a seu gosto

Molho

  • Misture todos os ingredientes, exceto a água
  • Mexa bem, até que fique um creme bem homogêneo
  • Acrescente a água quente, uma colher de sopa por vez, até que fique com a textura desejada

Dicas

  • Creme de amendoim pode ser feito em casa – torre os amendoins, remova a pele, e bata no liquidificador até formar o creme. Pode acrescentar óleo (soja, oliva, gergelim…) se quiser mais “líquido”, mas cuidado para não colocar demais e mudar o gosto (essa eu ainda não experimentei – me diga se funcionou!).
  • Se preferir, frite o frango em um pouco de azeite de oliva, acrescentando um dente de alho (amassado) e uma colher de sopa de alecrim (picado bem miúdo), no final da fritura.

Receita original (em inglês) aqui.

 

Salada Waldorf

 

muitas teorias sobre a origem desta salada – mas a maioria concorda que, como o nome indica, foi criada por um chef do famoso hotel Waldorf-Astoria, de Nova Iorque. A receita que apresento é uma adaptação da original (sobre a qual, aliás,  tampouco há consenso…).

Salada

  • 6 xícaras de folhas verdes (alface, rúcula, agrião…) cortadas ou rasgadas em pedaços pequenos
  • 1 rabanete grande picado miúdo
  • ½ pepino japonês picado miúdo
  • 1 cenoura média picada miúdo
  • 2 xícaras de uvas de mesa verdes (Itália ou similar) cortadas em 2 ou 4
  • 1 xícara de aipo picado miúdo
  • 1 xícara de nozes quebradas, tostadas (em um pouco de azeite) na frigideira
  • ½ xícara de salsa picada (não muito miúda – fica bonito se aparecer um pouco)
  • 1 maçã picada (deixe para picar por último, ou deixe mergulhada em água com um pouco de limão, para não escurecer)
  • 1 xícara de queijo duro (parmesão ou similar) quebrado com as mãos.

Molho

  • 1 colher de sopa bem cheia de mostarda com sementes (Maille ou similar)
  • 2 colheres de sopa de talos de salsa picados bem miúdos
  • 1/2 xícara de maionese
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • ¼ xícara de vinagre de maçã, de vinho branco, ou similar
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado bem miúdo