Ingredientes

• 1 berinjela
• Azeite de oliva
• 1/2 cebola picada miúda
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 lata de tomate pelado (ou o equivalente de tomate fresco, picado, sem sementes)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho
• A gosto:
  • Pimentão
  • Salsa
  • Azeitonas sem caroço
  • Queijo de ralar
  • Orégano

Preparo

• Preaqueça o forno a 200°C
• Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento
• Remova o miolo deixando uma “parede” de mais ou menos 1 cm de espessura – pique miúdo e reserve
• Unte o interior dos dois pedaços com azeite de oliva, e coloque no forno com a parte cortada para cima, deixando assar até ficar macio
• Enquanto a berinjela assa:
  • Refogue a cebola em azeite, até ficar transparente
  • Adicione o extrato de tomate e o alho, refogue por mais um minuto
  • Adicione o tomate, pimentão e o miolo da berinjela – continue refogando até a berinjela ficar macia
  • Remova do fogo, adicione a salsa, azeitonas e vinagre, misturando bem
  • Acerte o sal
• Divida o recheio igualmente nos dois pedaços de berinjela
• Cubra com queijo de ralar
• Volte ao forno até o queijo derreter
• Se desejar, espalhe um pouco de orégano no topo, na hora de servir

Dicas e Observações

• A mesma ideia básica pode ser feita com várias alternativas:
  • “Casca”: Abobrinha, pimentão, tomate, batata…
  • Recheio: Carne moída, bacon, queijo…
• Receita original (em inglês) aqui