Berinjela Recheada

Ingredientes

  • 1 berinjela
  • Azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada miúda
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 lata de tomate pelado (ou o equivalente de tomate fresco, picado, sem sementes)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho
  • A gosto:
    • Pimentão
    • Salsa
    • Azeitonas sem caroço
    • Queijo de ralar
    • Orégano

Preparo

  • Preaqueça o forno a 200°C
  • Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento
  • Remova o miolo deixando uma “parede” de mais ou menos 1 cm de espessura – pique miúdo e reserve
  • Unte o interior dos dois pedaços com azeite de oliva, e coloque no forno com a parte cortada para cima, deixando assar até ficar macio
  • Enquanto a berinjela assa:
    • Refogue a cebola em azeite, até ficar transparente
    • Adicione o extrato de tomate e o alho, refogue por mais um minuto
    • Adicione o tomate, pimentão e o miolo da berinjela – continue refogando até a berinjela ficar macia
    • Remova do fogo, adicione a salsa, azeitonas e vinagre, misturando bem
    • Acerte o sal
  • Divida o recheio igualmente nos dois pedaços de berinjela
  • Cubra com queijo de ralar
  • Volte ao forno até o queijo derreter
  • Se desejar, espalhe um pouco de orégano no topo, na hora de servir

Dicas e Observações

  • A mesma ideia básica pode ser feita com várias alternativas:
    • “Casca”: Abobrinha, pimentão, tomate, batata…
    • Recheio: Carne moída, bacon, queijo…
  • Receita original (em inglês) aqui