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Frango com molho de limão e alcaparras

Ingredientes

  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 pedaços de peito de frango sem osso
  • 2 colheres de sopa de óleo para fritar
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • ¼ xícara de suco de limão siciliano
  • ¼ xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • Gomos de limão para servir

Preparo

  • Em um prato raso, misture a farinha com sal e empane os pedaços de frango
  • Frite o frango em óleo, até dourar por fora e cozer suficiente por dentro
  • Reserve o frango em um lugar quente
    • Sugestão: Coloque em uma travessa refratária e mantenha no forno a 180 graus
  • Adicione o vinho à frigideira, mantendo fogo médio, e raspe o fundo e bordas para deglaçar
  • Adicione o suco de limão, misture e deixe ferver até reduzir aproximadamente à metade
  • Adicione os pedaços de manteiga e misture sem parar (não pare de misturar, senão o molho pode ficar muito gorduroso)
  • Quando a manteiga estiver completamente incorporada ao molho, desligue o fogo e acrescente as alcaparras
  • Cubra os pedaços de frango com o molho e sirva imediatamente, com os gomos de limão adicionais para decorar e/ou temperar a gosto

Dicas e Observações

  • A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de arroz, para um prato sem glúten
  • A quantidade de limão indicada deixa o prato bem “cítrico” – se você não tem certeza se vai gostar, use metade da quantidade indicada, e “acerte” o gosto acrescentando limão ao prato até chegar ao ponto desejado
  • Receita original (em inglês) aqui

Martini de limão

Ingredientes

  • 1 limão siciliano
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 dose de suco de limão
  • 2 doses de vodka
  • 1/2 dose de licor de laranja (Cointreau ou similar)
  • 1/2 dose de xarope de açúcar

Preparo

  • Borda
    • Raspe a casca do limão com um ralador (evite a parte branca, para não amargar), até obter mais ou menos uma colher de chá
    • Em um prato pequeno, misture as raspas e o açúcar, esfregando bem com os dedos, para pegar bem o gosto
    • Use o limão espremido para molhar a borda do copo, e daí passe a borda pela mistura, para cobrir bem
  • Bebida
    • Misture o suco de limão, vodka, licor de laranja e xarope de açúcar em uma coqueteleira, com bastante gelo
    • Bata até ficar bem gelado
    • Coe no copo
    • Decore com uma tira de casca de limão

Dicas e Observações

  • Receita original (em inglês – inclui a história da bebida) aqui

“Subway” de entrada

Ingredientes

  • Básicos
    • 1/2 xícara de maionese
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva
    • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
    • 1 pão italiano
    • 1 baguete
  • Recheio
    • Cebola roxa
    • Pimentão (verde, amarelo, vermelho)
    • Acelga, alface, agrião
    • 1 Tomate sem sementes, picado em cubinhos
    • Frios – salame, presunto, peito de peru…
    • Queijos – provolone, parmesão, prato…
  • Temperos
    • Orégano
    • Endro
    • Estragão
    • Mostarda
    • Molho de pimenta

Preparo

  • Corte o topo do pão italiano e “cavoque” o centro, para formar uma tigela
  • Misture os ingredientes básicos e os temperos
  • Misture o recheio e coloque dentro do pão
  • Corte a tampa do pão italiano e a baguete em pedaços pequenos, e sirva colocando o recheio por cima
  • Quando o recheio estiver terminando, corte as laterais do pão italiano e sirva o restante

Dicas e Observações

  • Essa é uma “comidinha de super bowl” – a final do campeonato de futebol americano. Veja aqui um artigo da ESPN sobre essas receitas
  • O nome original dessa receita é “hoagie dip” – uma tradução aproximada seria “patê tipo sanduíche”
    • Hoagie é outro nome para sanduíches estilo “Subway” – a propósito, o nome da rede veio de “submarine sandwich”, que é o tipo de sanduíche vendido ali
    • Dip é um tipo de patê bem cremoso, que se come mergulhando (dipping) pão, palitos de massa ou de vegetais, etc.
  • A receita original (em inglês aqui) é bem mais específica, mas eu preferi dar só algumas sugestões, porque cada um tem um gosto – e dependendo da quantidade de pessoas, ou da quantidade de vezes que você fizer, pode ir variando, experimentando…

Molho Especial

Ingredientes

  • 1 xícara (100g) de maionese
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de relish
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de sopa de molho de mostarda amarela

Preparo

Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira

Dicas e Observações

  • Este molho é uma cópia da receita do McDonald’s – vai muito bem com hamburger, outras carnes grelhadas, fondue de carne, etc.
  • O relish e a cebola podem ser passados no liquidificador, para que o molho fique como um creme, sem pedaços; se preferir, pode também usar um amassador de alho como esse
  • Receita original (em inglês) aqui

“Relish” de pepino

Ingredientes

  • 2 xícaras de pepino picado miúdo
  • 1/2 xícara de cebola picada miúdo
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de Maizena dissolvida em 1 colher de chá de água

Preparo

  • Misture o pepino e a cebola com 3/4 colher de chá de sal e coloque em uma peneira ou escorredor, para drenar, por 3 horas
  • Descarte o líquido, embrulhe o pepino e cebola em um pano e esprema para retirar o máximo possível de líquido
  • Em uma panela pequena, coloque o vinagre, açúcar e 1/4 colher de chá de sal e ferva em fogo médio até dissolver por completo, daí deixe ferver mais um pouco até reduzir (3 a 4 minutos)
  • Adicione a mistura pepino-cebola e deixe cozinhar mais uns 2 minutos
  • Adicione a Maizena diluída e continue fervendo, misturando bem, por mais um minuto
  • Deixe esfriar e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • O relish é parecido com os picles que conhecemos, mas o preparo (picado bem miúdo) e os condimentos são diferentes. Nesse link encontrei algumas informações bem interessantes sobre a (possível) origem
  • Para que serve? Acompanhamento de carnes, hamburgers, e mesmo como ingrediente daquele famoso “molho especial“…
  • Receita original (em inglês) aqui. Se você preparar a minha receita, vai perceber que ficou bem mais escuro, porque usei açúcar mascavo. Gostos…
  • Você pode também experimentar com outros ingredientes, adicionando ou substituindo: pimentão, cenoura, repolho…

Bacon caramelizado

Ingredientes

  • 2 fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 pitada de gengibre em pó

Preparo

  • Preaqueça o forno a 180 °C
  • Misture o açúcar, pimenta e gengibre
  • Passe a mistura nos dois lados das fatias de bacon
  • Coloque o bacon no forno até ficar crocante – cerca de 15 minutos
  • Deixe esfriar

Dicas e Observações

  • Em inglês, o nome é millionaire’s bacon (bacon do milionário) ou million-dollar bacon (bacon de um milhão de dólares). Não consegui encontrar a origem do nome – em uma referência, o autor disse que provavelmente é porque alguém provou e disse “isso vale um milhão de dólares”! Do jeito que americanos gostam de bacon, pode ser bem isso mesmo…
  • Ajuste a quantidade dos ingredientes conforme a quantidade de bacon que deseja preparar, e conforme seu gosto – por exemplo, a pimenta caiena é bem forte…
  • Pelo mesmo motivo, pode ser que você prefira trocar ou acrescentar algum ingrediente – o objetivo final é ficar crocante, e com um gosto doce-picante, então… invente!
  • O tempo no forno depende – a receita original indica 15 minutos de cada lado, mas no forno elétrico queimou… então, ajuste o tempo conforme observar o “desenvolvimento” do bacon – quando estiver bem caramelizado, com a gordura e o açúcar borbulhando, deve estar pronto.
  • Em uma receita alternativa, o autor sugeriu “empanar” o bacon em ovo e farinha, antes de passar a mistura de açúcar, para “grudar” melhos os temperos, ou então passar a mistura na “saída” do forno, com o bacon ainda quente – se você achar que alguma dessas é melhor, mande um comentário!
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de Romã

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1/3 xícara de suco de romã
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã ou de vinho
  • 1 ou 2 colheres de sopa de mel (conforme o gosto)
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de sementes de papoula (opcional)
  • Sal e (opcional) pimenta – moída na hora

Preparo

  • Misture os ingredientes em uma tigela, batendo bem até que o molho fique homogêneo
    • Melhor ainda: Coloque em um vidro ou garrafa e sacuda (shaken, not stirred…)

Dicas e Observações

  • Para fazer o suco de romã, esmague as sementes e passe por uma peneira – cuidado – mancha a roupa!
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho Barbecue

Ingredientes

  • 3/4 xícara de ketchup
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de cebola (passada no liquidificador, processador ou pilão)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de alho (passado no liquidificador, processador ou pilão)
  • 1/2 colher de chá de páprica picante
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Óleo vegetal

Preparo

  • Em uma panela pequena, refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo vegetal, até ficarem transparentes
  • Acrescente o restante dos ingredientes – exceto a manteiga – e cozinhe em fogo baixo por 10 ou 15 minutos, mexendo sempre
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter e incorporar
  • Coloque em um vidro e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • Receita-base (em inglês) aqui

Molho balsâmico com mirtilo (Blueberry)

Ingredientes

  • 1 xícara de mirtilos (cerca de 100 g)
  • ¼ xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e (opcional) pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Bata no liquidificador os mirtilos, vinagre, mel, limão, sal e (opcional) pimenta
  • Com o liquidificador rodando na velocidade mais baixa, acrescente o óleo vagarosamente, batendo mais um pouco até o molho ficar bem cremoso (cerca de 30 segundos)

Dicas e Observações

  • Se usar pimenta, recomendo que seja moída na hora
  • Na minha receita usei cerca de 1/4 de colher de chá de sal – sugiro colocar um pouco inicialmente e provar (é mais fácil acrescentar do que remover…)
  • Receita original (em inglês) aqui