Molho balsâmico com mirtilo (Blueberry)

Ingredientes

  • 1 xícara de mirtilos (cerca de 100 g)
  • ¼ xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e (opcional) pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Bata no liquidificador os mirtilos, vinagre, mel, limão, sal e (opcional) pimenta
  • Com o liquidificador rodando na velocidade mais baixa, acrescente o óleo vagarosamente, batendo mais um pouco até o molho ficar bem cremoso (cerca de 30 segundos)

Dicas e Observações

  • Se usar pimenta, recomendo que seja moída na hora
  • Na minha receita usei cerca de 1/4 de colher de chá de sal – sugiro colocar um pouco inicialmente e provar (é mais fácil acrescentar do que remover…)
  • Receita original (em inglês) aqui

“Churrasco” de frango à moda americana

Ingredientes

  • Para a marinada
    • 1 xícara de óleo de girassol
    • 500 ml de vinagre de maçã ou similar
    • 1 colher de sopa de sal
    • 1 colher de sopa de tempero para frango
      • 2 colheres de chá de sálvia seca moída
      • 1 ½ colher de chá de tomilho seco moído
      • 1 colher de chá de manjerona seca moída
      • ¾ colher de chá de alecrim seco moído
      • ½ colher de chá de noz-moscada moída
      • (Opcional) ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
    • (Opcional) 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
    • 1 ovo
  • 1 kg de frango

Preparo

  • Marinada
    • Bata o ovo
    • Acrescente o óleo e bata novamente
    • Acrescente o restante dos ingredientes e misture
  • Churrasco
    • Deixe o frango marinando na geladeira por algumas horas (preferivelmente a noite toda)
    • Enquanto o frango assa, vire a cada 5-10 minutos, e pincele com a marinada cada vez que virar. Seja mais “generoso” com as pinceladas quanto mais assado estiver o frango

Dicas e Observações

  • O ovo cru é talvez o “pulo do gato” desta receita – a albumina ajuda a “grudar” o molho, e mantém o óleo e o vinagre juntos.
  • Se você não se sente à vontade de usar ovo cru, pode tentar algum substituto (ovo pasteurizado, por exemplo) – mas como a receita usa bastante vinagre, se você tomar cuidados básicos de higiene, não terá problema – por exemplo:
    • Higiene básica de cozinha (mãos, utensílios, superfícies e panos bem limpos)
    • Use a marinada logo que for preparada, e mantenha na geladeira até assar
    • O líquido que sobrar pode ser coado e guardado para ser usado novamente – mas é melhor deixar no freezer
  • Esta receita foi criada em 1950 por um professor da Universidade Cornell (Ithaca – Norte do Estado de Nova Iorque), e rapidamente se tornou muito popular – é considerada uma “concorrente” dos famosos hamburgers e hot-dogs americanos. Se quiser, a receita original (em inglês) pode ser lida neste link, no site da Universidade.

“Dip” de espinafre

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de Bacon picado miúdo
  • 1/2 xícara de Maionese
  • 1 dente de alho, amassado
  • 1/2 colher de chá de Páprica
  • 1 xicara de Espinafre picado miúdo
  • 2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
  • 1 xícara de queijo Mussarela ralado

Preparo

  • Aqueça o forno a 180ºC;
  • Frite o bacon até dourar;
  • Misture o bacon aos demais ingredientes (exceto a mussarela) numa travessa que possa ir ao forno;
  • Cubra a mistura com a mussarela e leve ao forno até ficar dourada e borbulhar
  • Sirva com pão aquecido ou “crostini”

Dicas e Observações

  • Como é um aperitivo, pode ser um pouco mais salgado do que a comida normal – mas cuidado, porque o bacon e os queijos já têm sal…
  • As quantidades acima podem ser alteradas conforme “o gosto do freguês”
  • Alguns ingredientes adicionais (ou alternativas) possíveis:
    • Ricota
    • “Cream Cheese”
    • Creme de leite
  • Se “fritar” levemente o pão em azeite de oliva, fica ainda melhor;
  • Receita original (em inglês)

Xarope de açúcar simples

Ingredientes

  • 1 medida de água
  • 2 medidas de açúcar

Preparo

  • Em uma panela pequena, coloque a água e uma medida de açúcar
  • Aqueça em fogo brando, mexendo sempre, até o açúcar diluir completamente
  • O aquecimento é apenas para diluir o açúcar – não deixe ferver, nem mesmo formar borbulhas
  • Acrescente a segunda medida de açúcar e continue misturando, até que não se veja mais nenhum grão de açúcar

Dicas e Observações

  • Pode fazer uma quantidade um pouco maior – uma garrafa long neck, por exemplo – e guardar na geladeira
  • Este xarope pode ser usado em drinks como substituto do açúcar puro – experimente!

Tom Collins

Ingredientes

  • 2 doses de Gin
  • 1 dose de suco de limão
  • 1/2 dose de xarope de açúcar
  • Água com gás
  • 1 Rodela de limão siciliano e uma cereja (para enfeitar)

Preparo

  • Adicione o gin, suco de limão e xarope em um copo alto
  • Complete com gelo
  • Adicione um “respingo” de água com gás (a gosto)
  • Enfeite com a rodela de limão e a cereja (veja imagem)

Dicas e Observações

  • O copo chama-se “Tom Collins”
  • Se preferir, transforme em um “Gin Fizz” adicionando uma clara de ovo
    • Neste caso, bata os 4 ingredientes em uma coqueteleira antes de colocar no copo
  • Receita do xarope de açúcar aqui
  • Receita original do Tom Collins (em inglês) aqui
  • Receita original do Gin Fizz (em inglês) aqui

Frango com laranja e alecrim

Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango (com ou sem osso)
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora (opcional)
  • Manteiga sem sal
  • Molho:
    • 2 dentes de alho, amassados
    • 1 xícara de suco de laranja
    • 1/4 de xícara de caldo de frango
    • 1 colher (sopa) de mel
    • 3 ou 4 ramos de alecrim picado miúdo, + 1 para decorar
    • Sal
    • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

  • Preaqueça o forno a 200 ºC
  • Tempere o frango com tomilho, orégano, sal e pimenta – reserve
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira (ou travessa que possa ir ao forno). Adicione o frango e frite dos dois lados até dourar.
  • Remova o frango da frigideira e reserve
  • Frite o alho na manteiga até dourar (cerca um minuto).
  • Misture o suco de laranja, o caldo de frango, o mel e o alecrim picado. Adicione sal a gosto e cozinhe até engrossar um pouco
  • Coloque o frango no forno, com o molho por cima, até ficar bem cozido por dentro – cerca de 20 a 30 minutos.

Dicas e Observações

  • Decore com rodelas de laranja, um ramo de alecrim e/ou salsa picadinha
  • Sugestão de acompanhamentos: arroz ou batatas cozidas, salada, vinho branco
  • Receita originai (em inglês): Orange Rosemary Chicken

Tequila Sunrise

Ingredientes

  • 1 dose de tequila
  • 1/2 dose de suco de laranja
  • 1/2 dose de Grenadina
  • Laranja (para decorar)

Preparo

  • Coloque gelo em um copo
  • Adicione a tequila e o suco de laranja
  • Adicione a Grenadina vagarosamente, de modo que assente no fundo
  • Enfeite com uma rodela de laranja

Dicas e Observações

  • O copo “oficial” é o copo alto (highball) – mas o importante é ficar bonito, claro;;
  • A quantidade de gelo deve ser proporcional à dosagem da bebida, para dar uma boa aparência (se você fizer um “duplo”, use mais gelo)
  • Grenadina é xarope de romã – veja receita;
  • Para adicionar a Grenadina, pode usar uma colher para escorrer mais suavemente, de modo que não misture imediatamente com os outros ingredientes (o contraste entre o vermelho e amarelo é que dá o efeito de sunrise – nascer do sol);
  • Receita original (em inglês).

Cosmopolitan

Dizem que este coquetel foi criado por uma “bartender” para ser parecido com o Martini, mas mais “bebível” – de qualquer forma, é bem interessante…

Ingredientes

  • 1 ½ parte de Vodca
  • ½ parte de licor “triple sec”
  • 1 parte de suco de cranberry
  • ¼ parte de suco de limão
  • Gelo
  • Casca de laranja para decorar

Preparo

  • Encha uma taça de coquetel (modelo sugerido: veja figura) com gelo e água
  • Enquanto a taça é resfriada, bata os ingredientes acima (menos a casca de laranja, claro!) numa coqueteleira
  • Sugestão para servir: Veja figura

Dicas e informações

  • A receita original pede Vodca “citron” – fica a seu gosto (ou go$$$to…)
  • “Triple sec” é licor de laranja – o mais conhecido é da marca Cointreau
  • Curiosidade: Cranberry em português é “oxicoco” (prefiro o nome original…) – e diferente do que muitos pensam (e escrevem), não é a mesma coisa que framboesa.
  • Até o fechamento desta edição (estou me sentindo um repórter da Veja), não achei suco de cranberry, nem a fruta fresca – comprei a fruta seca (tipo “passas”), passei no liquidificador e coei para colocar na bebida.
  • Use gelo direto do freeezer – se já estiver derretendo, vai deixar sua bebida aguada…
  • Se você é fã de bebida mais “docinha”, experimente acrescentar xarope de açúcar, leite condensado ou soda limonada (Sprite ou similar) – vá colocando aos poucos e experimentando até acertar o ponto. Mas experimente bem pouco de cada vez, senão não vai perceber a diferença…
    • Se você não sabe o que é xarope de açúcar, veja uma dica aqui.
  • Receita original (em inglês) do site de Jamie Oliver
  • História do coquetel (Wikipédia)

Panqueca Americana

Ingredientes

  • 1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • Pitada de sal
  • Óleo para untar

Preparo

  • Misture em um recipiente a farinha, o açúcar, o fermento e o sal
  • Em outro recipiente misture os ovos, o leite e a manteiga
  • Acrescente os líquidos aos secos, sem misturar em excesso
  • O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente
  • Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca

Torta de Cerejas

Ingredientes

  • Massa básica de torta
  • 1 gema para pincelar
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • Raspas de 1 limão, mais suco de metade dele
  • 4 xícaras de cerejas frescas descaroçadas, cortadas em 4 partes

Preparo

  • Misture o açúcar, o amido de milho, o suco e as raspas de limão. Gentilmente acrescente as cerejas e misture até envolvê-las bem.
  • Abra a massa até a espessura de 1 cm. Com cuidado coloque essa massa por cima de uma fôrma de fundo falso (21 cm) e ajeite bem.
  • Retire todos os excessos deixando o fundo e as laterais cobertas. Com o restante, abra de novo da mesma maneira e corte em tiras de 1 cm de largura mais ou menos.
  • Coloque o recheio sobre a massa e com as tiras monte uma treliça por cima. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido 210/240° por 40 minutos ou até dourar bem.

Dicas

  • A massa é bastante quebradiça, não muito fácil de abrir. Para facilitar, experimente colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga.
  • Experimente com morangos e/ou açúcar mascavo