Batatas a murro

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Este é um dos autênticos pratos de Portugal – dizem que começou com os trabalhadores dos lagares de azeite que, quando acabava o pão, davam um murro nas batatas cozidas para que estas ensopassem o azeite que ainda tinham no prato. Seja qual for a origem, o resultado é muito bom…

Ingredientes

  • Batatas na quantidade desejada
    • Sugiro usar batatas mais ou menos do tamanho de um punho fechado;
    • Use tamanhos parecidos, senão umas vão ficar mais cozidas do que as outras;
  • Sal
  • Pimenta do reino – opcional, mas se usar, que seja moída na hora!
  • Azeite de oliva extra virgem – em quantidade generosa, bastante para “ensopar” bem todas as batatas
  • Alho a gosto

Preparo

  • A receita que encontrei manda assar as batatas no forno, mas quando testei foi mais prático cozinhá-las primeiro. Podem ser cozidas em água com sal, e o ideal é furar com um garfo antes, para acelerar o cozimento e facilitar a penetração do sal;
  • Para ficar com mais cara de “batatas ao forno”, coloque pouco sal na fase de cozimento, e interrompa enquanto as batatas ainda estão um pouco firmes. Se você não tem muita prática na cozinha (como eu), vá experimentando aos poucos, com um garfo, até perceber o ponto certo;
  • Se você tiver batatas de tamanhos muito diferentes, apenas acompanhe o cozimento e vá retirando as menores conforme ficarem prontas;
  • Coloque as batatas em uma travessa, e esmague com um garfo ou uma colher de pau. Se não se importar de sujar as mãos, use os punhos para “esmurrar” as batatas em vez do garfo. Cuidado para não se queimar!
  • Complete o sal e pimenta;
  • Aqueça – não frite! – o azeite em uma frigideira com o alho amassado, e ensope as batatas;
  • Coloque no forno pré-aquecido a 200 ºC, pelo tempo necessário para completar o cozimento.

Dicas

Créditos

Receita original: Pingo Doce – Como fazer batatas a murro

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Frittata

Conceito

A frittata (“fritada”, em bom português) é um prato italiano que é visto por muitos como equivalente à omelette – mas tem algumas diferenças:

  • Alguns ingredientes são combinados com os ovos crus, ao invés de ser colocados sobre a mistura frita antes de dobrar, como é feito na omelette tradicional;
  • Os ovos devem ser batidos vigorosamente, para ficarem aerados, o que dará uma consistência mais “fofa” à mistura;
  • A mistura é cozida em fogo mais brando do que a omelette, por pelo menos 5 minutos (ou até 15), até que o fundo esteja pronto mas o topo ainda esteja líquido;
  • Quando parcialmente pronta, a frittata não é dobrada, mas é virada inteira ou colocada em forno quente, para cozer o topo (o ideal é forno elétrico, com aquecimento na parte superior).

Ingredientes

frittata é uma ótima opção para transformar as sobras num prato gourmet – então, use sua imaginação:

Recheio

  • Use qualquer ingrediente que você tenha disponível: legumes, carne, frango, massas…
  • Se quiser, Inicie com um pouco de bacon, cebola, alho, para formar uma “base” de sabor

Tempero

  • 1-3 colheres de chá de ervas, como orégano, manjericão, tomilho, alecrim, páprica… use sua criatividade, arrisque!
  • Sal a gosto (se usar bacon, cuidado para não ficar salgado demais)

Frittata

  • 1/2 – 1 xícara de queijo ralado (opcional)
  • 4 a 6 ovos, suficiente para cobrir os ingredientes

Equipamento

  • Frigideira ou chapa resistente ao forno, diâmetro aprox. 20 cm

Preparo

  • Aqueça o forno a 200° C
  • Frite e/ou refogue os ingredientes do recheio, conforme o caso – se usar apenas sobras já cozidas, simplesmente aqueça.
  • Tempere o recheio – visto que tudo será misturado com os ovos, pode temperar um pouco mais do que o normal;
  • Adicione o queijo, e deixe até começar a derreter;
  • Adicione os ovos bem batidos, distribua bem. Deixe cozinhar até que o fundo e as laterais estejam praticamente prontos;
  • Coloque a frigideira no forno, e deixe por 8 a 10 minutos, ou até que o topo esteja pronto. Para testar, faça um corte, e verifique se o miolo está propriamente cozido.

Dicas

  • Os temperos (ervas) e o queijo podem ser misturados com os ovos batidos, antes de colocar na frigideira;
  • 4 ovos são suficientes para uma frigideira de 20 cm – ajuste caso queira uma frittata com tamanho diferente