Ground Mixed Spice (Mix de especiarias)

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de Pimenta da Jamaica
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de sopa de noz-moscada ralada
  • 2 colheres de chá de macis (arilo de noz-moscada – se encontrar…)
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de gengibre moído

Preparo

  • Nada especial – simplesmente misture e guarde com outros temperos

Dicas e Observações

  • Tempero inglês próprio para uso em bolos, geléias, etc. – segundo esse artigo da Wikipedia (em inglês), consta na literatura culinária inglesa desde 1828, talvez até antes. Esse artigo dos EUA (também em inglês) também é interessante.
  • Não achei tradução nem explicação em português – se encontrar, me avise!
  • Macis é uma fibra que envolve a noz-moscada (na imagem do post, está no canto inferior esquerdo). É muito difícil de achar, mas não deixe de fazer o tempero mesmo assim – vale a pena!
  • Normalmente, se usa muito pouco (No “Sticky Toffee Pudding“, por exemplo, vai apenas 1/4 de colher de chá) – não prepare demais para não ficar velho

Hanky Panky

Ingredientes

  • 1 dose de gin
  • 1 dose de vermute
  • 1 “pitada” de Fernet

Preparo

Bata os ingredientes numa coqueteleira com bastante gelo

Dicas

  • Receita em inglês
  • Pode substituir o Fernet por algum outro “bitter” (Aperol, Cynar, etc.) – mas é bom testar a dose, antes

Sticky Toffee Pudding

Ingredientes

  • 225 g de tâmaras sem caroço
    • Atenção: a dosagem de açúcar abaixo é para usar tâmaras secas, que são mais fáceis de encontrar, e que já são bem doces. A receita original pede tâmaras frescas e 170 g – quase 1 xícara – de açúcar
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
    • Se não quiser comprar, é só bater açúcar comum no liquidificador até ficar um “talco”)
  • 2 ovos
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de “Ground Mixed Spice” (Mix de especiarias)
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural
  • Para o molho:
    • 115 g manteiga sem sal
    • 115 g açúcar mascavo
    • 140 ml creme de leite fresco

Preparo

  • Preaqueça o forno a 180ºC;
  • Coloque as tâmaras em uma tigela com o bicarbonato e cubra com água fervente. Deixe por alguns minutos para amolecer – depois, drene e passe no liquidificador até formar um purê;
  • Misture a manteiga e açúcar até ficar “pálido”;
  • Adicione os ovos, farinha, “spice”, canela e cacau. Adicione o iogurte e o purê de tâmaras.
  • Coloque em uma forma (de pudim – com furo central) untada e enfarinhada e coloque no forno por 35 minutos (ou até que, ao enfiar um palito, saia seco).
  • Molho: Coloque os ingredientes para cozinhar em banho maria, até engrossar e escurecer.

Dicas

  • Para servir, coloque o pudding em um prato e derrame o molho quente no furo central. Ao cortar as fatias, o molho escorre junto, o que dá um “charme” especial…
  • Vai MUITO bem com um sorvete de creme, nata, baunilha ou similar.

Comentários

  • O termo “pudding” é genérico, não é como o nosso “pudim”;
  • Receita original (em inglês): www.jamieoliver.com