Mimosa

Ingredientes

  • 1 dose de Cointreau
  • 3 doses de suco de laranja
  • 6 doses de espumante

Preparo

  • Se o suco e o Cointreau não estiverem gelados, misture numa coqueteleira com bastante gelo e bata até ficar bem gelado (não demais, para não ficar aguado)
  • Num copo flute, adicione o espumante
  • Decore com uma rodela de laranja

Dicas e Observações

  • Pelo que dizem, esse drink foi criado em Paris – veja algumas informações aqui
  • A receita mais tradicional é só espumante e suco de laranja, mas (como pode ver acima) há variações – a receita que usei (em inglês) é essa aqui

French 75

Ingredientes

  • 1 dose de gin
  • 1/2 dose de suco de limão
  • 1/2 dose de xarope de açúcar
  • 3 doses de espumante
  • 1 pedaço de casca de limão (veja imagem)

Preparo

  • Coloque o gin, suco de limão e xarope em uma coqueteleira com bastante gelo
  • Bata até ficar bem gelado
  • Coloque numa taça flute (sem o gelo)
  • Acrescente o espumante
  • Decore com casca de limão

Dicas e Observações

  • História da bebida aqui
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de mostarda caseiro

Ingredientes

  • 3/4 xícara (100 g) de mostarda em grão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 1 dente de alho
  • 1 pedaço de cebola (tamanho “a gosto” – veja as Dicas, abaixo)
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de chá de sal

Preparo

  • Moa a mostarda (eu usei um moedor de café – no liquidificador também fica muito bom)
  • Em uma panela pequena, coloque a mostarda, açúcar, cúrcuma, alho, cebola e água
  • Aqueça em fogo médio até engrossar
  • Adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais uns 5 minutos
  • Deixe esfriar e guarde no refrigerador

Dicas e Observações

  • Se for complicado moer a mostarda, pode comprar em pó – só não sei a diferença de gosto…
  • As proporções do alho, cebola e sal podem ser ajustadas conforme o seu gosto – o que está na receita é que usei
  • Receita original (em inglês) aqui

Omelete francês

Ingredientes

  • 3 ovos
  • Manteiga
  • Água
  • Sal
  • Pimenta (opcional)
  • Recheio

Preparo

  • Em uma vasilha, coloque os 3 ovos, um pouco de água (cerca de uma colher de sopa) e sal e pimenta a gosto. A água vai ajudar a deixar a omelete mais fofa;
  • Em uma frigideira sobre fogo bem baixo, coloque um pouco de manteiga para aquecer. Mesmo se usar frigideira anti-aderente, a manteiga vai ajudar no gosto e em soltar mais fácil quando pronta;
  • Bata os ovos até surgirem bolhas de ar;
  • Derrame a mistura na frigideira, e mexa continuamente: a mistura, ao mesmo tempo que move a frigideira sobre o fogo. Assim a omelete vai aquecer por igual.
  • Quando você tiver mais sólidos do que líquido:
    • Distribua a mistura igualmente dentro da frigideira;
    • Desligue o fogo, aguarde cerca de um minuto
    • Distribua o recheio em uma faixa no meio da mistura
  • Dobre as duas laterais da omelete sobre o recheio,e sirva

Dicas

  • Vídeo original – está em inglês, mas recomendo assistir para entender melhor as dicas de preparo
  • Recheio: Sem muitas regras – mas algumas ideias:
    • Bacon
    • Queijo(s)
    • Rúcula
    • Alho, cebola
    • Calabresa
    • Cogumelos (refogue ligeiramente em manteiga, antes de adicionar)
    • Não use todos ao mesmo tempo, claro – faça algumas experiências para ver a combinação que você mais gosta

Granadina

Ingredientes

  • Suco de romã
  • Açúcar
  • Água de Rosas ou Água de Flor de Laranjeira

Preparo

  • Aqueça o suco de romã em banho-maria;
  • Adicione uma quantidade igual de açúcar;
  • Mexa a mistura até que o açúcar esteja totalmente dissolvido;
  • Deixe esfriar;
  • Adicione a Água de Rosas (ou de Flor de Laranjeira) na proporção aproximada de uma colher de chá para cada xícara dos ingredientes principais;
  • Armazene na geladeira

Dicas e Observações

  • Esse xarope é usado em vários “drinks” – como o Tequila Sunrise, por exemplo.
  • Não faça demais – a quantidade usada em drinks é bem pequena, se fizer muito pode estragar…
  • Água de Rosas (ou de Flor de Laranjeira) pode ser encontrada em loja de produtos árabes – esse ingrediente acrescenta um “toque” especial ao xarope. A medida sugerida pode ser alterada conforme o seu gosto – mas tome cuidado para que a Água não “abafe” o sabor da romã.
  • Se não encontrar a Água, experimente com um pouco de raspas de casca de limão (siciliano é o ideal). Adicione aos poucos e vá provando até que o sabor fique ao seu gosto – o objetivo é “temperar” o gosto doce do xarope;
  • Receita original (em inglês)

 

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

Para o molho

  • 1 kg de coxão-duro (ou outra carne de segunda) cortado em cubos médios (2 a 3 cm cada) – remover cuidadosamente toda a gordura
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
  • 10 cebolas pérola (cebolas pequenas, do tipo usado para conservas)
  • 1/2 bandeja (150 g) de cogumelos
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 100 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

  • 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola média picada em pedaços grandes
  • 1 cabeça de alho descascada e amassada (remova o miolo)
  • 1 ramo de tomilho fresco (ou uma colher de sopa, se for em flocos)
  • 1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos

Preparo

  • Coloque a carne com os ingredientes da marinada em uma tigela tampada e deixe por 12 horas em geladeira.
  • Retire a carne da marinada. Passe a marinada em uma peneira, reservando o vinho separado dos demais ingredientes.
  • Aqueça o óleo em uma panela funda e doure o bacon, mexendo bem até que fique crocante. Acrescente a carne e refogue até dourá-la.
  • Junte o tomilho, a cebola, o alho e o salsão da marinada, mexendo bem.
  • Acrescente metade da manteiga e o vinho da marinada.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o conhaque e cozinhe o tempo suficiente para reduzir o caldo em um molho grosso – pode levar algumas horas.
  • Mais perto do final, quando a carne estiver ficando macia, adicione as cebolas pérola – não deixe muito tempo, para não cozinhar demais
  • Bem no final, adicione os cogumelos e o restante da manteiga – cozinhe até que os cogumelos estejam macios, mas não deixe tempo demais (deve levar uns cinco minutos, mais ou menos)
  • Se necessário para engrossar o molho, acrescente a farinha de trigo aos poucos, em pitadas (para não “empelotar”)
  • Na hora de servir, salpique a salsinha picada por cima.

Dicas

  • Sirva com massa – talharim, papardelle, fetuccine…