Molho de pimenta “à Mapuche”

Ingredientes

  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 1/3 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho picados miúdo
  • 1/4 colher de chá de pasta de anchovas
  • 1 colher de sopa de Merkén
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)

Preparo

  • Misture os ingredientes – exceto o amido de milho – em uma panela e leve a fogo médio até dissolver o açúcar;
  • Aumente o fogo e deixe ferver, mexendo sempre, por uns 2 minutos;
  • Dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente à mistura;
  • Baixe o fogo e continue mexendo até atingir um pouco de consistência – uns 2 minutos;
  • Retire do fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira

Dicas e Observações

  • Merkén é uma pimenta defumada em pó, da culinária dos índios Mapuche, do Chile (por isso o nome…).
    • Se quiser conhecer um pouco mais, veja artigo aqui (Wikipédia em espanhol)
    • O gosto é único, vale a pena – mas se não conseguir, experimente com outra pimenta em pó ou pimenta calabresa (em flocos)
  • Use o molho como aperitivo, diretamente sobre pão, ou com carnes
  • As quantidades e proporções acima foram do primeiro “lote” – menores, para experimentar. Se você não for muito acostumado com pimenta, talvez seja interessante colocar uma quantidade menor na primeira vez, e ir ajustando a dose conforme seu gosto
  • Receita “inspiradora” (em inglês) aqui

Pisco

O Pisco é uma bebida destilada feita do suco de uva (obtido para fabricação de vinho). Chile e Peru disputam a “propriedade” do nome, e há tipos diferentes, dependendo do método de fabricação. O teor alcoólico varia de 30% a 43% (a cachaça, para comparação, varia de 38% a 54%, segundo o site do Inmetro).

Se quiser saber mais sobre a bebida, há artigos na Wikipedia – a edição em português é bem reduzida, mas em inglês e espanhol (geral e específico do Peru) há artigos mais completos. Não é uma bebida muito comum no Brasil – melhor procurar em lojas de importados ou na internet. Se tiver um amigo que vai ao Chile, fica mais fácil e mais em conta…

O “Pisco Sour” é uma bebida típica no Chile e Peru – algo como uma “caipirinha dos Andes”. A clara de ovo é um ingrediente que faz muitos torcer o nariz, por isso pode ser melhor fazer pouco na primeira vez, para não desperdiçar o “líquido precioso” se ninguém gostar.

No (sul do) Brasil temos a “Grappa“, ou “Graspa”, como é chamada em Caxias do Sul. É similar ao pisco, com a diferença que a Graspa é destilada do bagaço da uva, ao passo que o Pisco é feito do mosto (ou suco). Em Caxias do Sul, a graspa é muitas vezes adicionada ao café, para ajudar a suportar o inverno…

Pisco sour

Ingredientes

  • 3 medidas de pisco
  • 1 medida de xarope de açúcar
  • 1 medida de suco de limão
  • 1/2 clara de ovo
  • 4 cubos de gelo
  • 3 gotas de angostura

Preparo

  • Colocar os ingredientes (exceto a angostura) em uma coqueteleira, na ordem acima.
  • Bater por 10 segundos
  • Servir em dois tempos: Primeiro a metade, depois a outra metade.
  • Decorar com as gotas de angostura.

Dicas

  • Substitua a angostura por algum outro “bitter” – Cynar, Fernet, Aperol, etc. (mais baratos e mais fáceis de achar)