Batatas a murro

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Este é um dos autênticos pratos de Portugal – dizem que começou com os trabalhadores dos lagares de azeite que, quando acabava o pão, davam um murro nas batatas cozidas para que estas ensopassem o azeite que ainda tinham no prato. Seja qual for a origem, o resultado é muito bom…

Ingredientes

  • Batatas na quantidade desejada
    • Sugiro usar batatas mais ou menos do tamanho de um punho fechado;
    • Use tamanhos parecidos, senão umas vão ficar mais cozidas do que as outras;
  • Sal
  • Pimenta do reino – opcional, mas se usar, que seja moída na hora!
  • Azeite de oliva extra virgem – em quantidade generosa, bastante para “ensopar” bem todas as batatas
  • Alho a gosto

Preparo

  • A receita que encontrei manda assar as batatas no forno, mas quando testei foi mais prático cozinhá-las primeiro. Podem ser cozidas em água com sal, e o ideal é furar com um garfo antes, para acelerar o cozimento e facilitar a penetração do sal;
  • Para ficar com mais cara de “batatas ao forno”, coloque pouco sal na fase de cozimento, e interrompa enquanto as batatas ainda estão um pouco firmes. Se você não tem muita prática na cozinha (como eu), vá experimentando aos poucos, com um garfo, até perceber o ponto certo;
  • Se você tiver batatas de tamanhos muito diferentes, apenas acompanhe o cozimento e vá retirando as menores conforme ficarem prontas;
  • Coloque as batatas em uma travessa, e esmague com um garfo ou uma colher de pau. Se não se importar de sujar as mãos, use os punhos para “esmurrar” as batatas em vez do garfo. Cuidado para não se queimar!
  • Complete o sal e pimenta;
  • Aqueça – não frite! – o azeite em uma frigideira com o alho amassado, e ensope as batatas;
  • Coloque no forno pré-aquecido a 200 ºC, pelo tempo necessário para completar o cozimento.

Dicas

Créditos

Receita original: Pingo Doce – Como fazer batatas a murro

Alcatra com molho de vinho do Porto

2013-08-28-alcatra-com-molho-de-vinho

Ingredientes

  • 4 bifes de alcatra com cerca de 130g cada
  • farinha de trigo, sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias grossas de queijo
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 6 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • salsa bem picada

Preparo

  • Passe os bifes por farinha misturada com um pouco de sal e de pimenta.
  • Frite-os na manteiga misturada com o óleo.
  • Disponha os bifes, numa só camada, dentro de uma travessa de vidro untada com manteiga.
  • Cubra cada bife com uma fatia de presunto e outra de queijo.
  • Leve ao forno pré-aquecido, até o queijo derreter.
  • Adicione 1 colher (sopa) de manteiga à gordura de cozinhar os bifes e regue com o leite e o vinho do Porto.
  • Cozinhe em fogo brando, raspe os resíduos da fritura com uma colher de pau.
  • Acerte os temperos e polvilhe com a salsa.
  • Sirva os bifes bem quentes, regados com o molho.