Pide (Esfiha Turca)

Ingredientes

  • Massa
    • 250g farinha
    • 3/4 colher de sopa de fermento de pão
    • 1/2 colher de chá de açúcar
    • 300 ml de água morna
    • Azeite de oliva
    • 1 colher de chá de sal
  • Recheio
    • Azeite de oliva
    • 1 cebola média picada miúdo
    • 2 dentes de alho amassados
    • 400g carne moída
    • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
    • Sal
    • 4 colheres de sopa de Salsa
  • Opcionais
    • Pimentão
    • Páprica
    • Queijo de ralar
    • Molho de pimenta
    • Limão

Preparo

  • Massa
    • Misture a farinha, fermento, açúcar, 1 colher de sopa de azeite e água conforme necessário
    • Sove a massa até que fique elástica
    • Coloque em uma tigela, cubra e deixe crescer até mais ou menos o triplo do tamanho
  • Recheio
    • Refogue a cebola em azeite até ficar transparente
    • Adicione o alho e refogue por mais um minuto
    • Adicione a carne moída, mexendo para separar qualquer pedaço maior, e continue refogando até dourar
    • Adicione o extrato de tomate e quaisquer opcionais que desejar (pimentão, etc.)
    • Acerte o sal
    • Adicione metade da salsa – reserve o restante para decorar
    • Deixe esfriar
  • Montagem e preparo final
    • Preaqueça o forno a 200°C
    • Adicione 1 colher de chá de sal à massa, misture bem
    • Deixe descansar por 5 minutos, forme um bastão e divida em 4 pedaços iguais
    • Abra cada pedaço em um formato retangular – proporção dos lados mais ou menos 2×1, espessura 3-5 mm
    • Coloque cada retângulo em uma forma, acrescente o recheio e dobre os lados maiores, juntando as pontas como se fosse um “barco” – use um poudo de água para “colar” as pontas, se necessário
    • Pincele o exterior dos “barcos” com azeite e coloque no forno até dourar
    • Espalhe o restante da salsa no topo e sirva

Dicas e Observações