Pide (Esfiha Turca)

Ingredientes

• Massa
  • 250g farinha
  • 3/4 colher de sopa de fermento de pão
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 300 ml de água morna
  • Azeite de oliva
  • 1 colher de chá de sal
• Recheio
  • Azeite de oliva
  • 1 cebola média picada miúdo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 400g carne moída
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Sal
  • 4 colheres de sopa de Salsa
• Opcionais
  • Pimentão
  • Páprica
  • Queijo de ralar
  • Molho de pimenta
  • Limão

Preparo

• Massa
  • Misture a farinha, fermento, açúcar, 1 colher de sopa de azeite e água conforme necessário
  • Sove a massa até que fique elástica
  • Coloque em uma tigela, cubra e deixe crescer até mais ou menos o triplo do tamanho
• Recheio
  • Refogue a cebola em azeite até ficar transparente
  • Adicione o alho e refogue por mais um minuto
  • Adicione a carne moída, mexendo para separar qualquer pedaço maior, e continue refogando até dourar
  • Adicione o extrato de tomate e quaisquer opcionais que desejar (pimentão, etc.)
  • Acerte o sal
  • Adicione metade da salsa – reserve o restante para decorar
  • Deixe esfriar
• Montagem e preparo final
  • Preaqueça o forno a 200°C
  • Adicione 1 colher de chá de sal à massa, misture bem
  • Deixe descansar por 5 minutos, forme um bastão e divida em 4 pedaços iguais
  • Abra cada pedaço em um formato retangular – proporção dos lados mais ou menos 2×1, espessura 3-5 mm
  • Coloque cada retângulo em uma forma, acrescente o recheio e dobre os lados maiores, juntando as pontas como se fosse um “barco” – use um poudo de água para “colar” as pontas, se necessário
  • Pincele o exterior dos “barcos” com azeite e coloque no forno até dourar
  • Espalhe o restante da salsa no topo e sirva

Dicas e Observações

• História do prato:
  • Wikipedia em inglês ou espanhol
  • Artigo na internet em português (com receita)
• Receita original (em inglês) aqui