Chili

Ingredientes

  • Azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada miúda
  • 2 dentes de alho, picados miúdo
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 cenoura picada
  • 300 g carne miúda
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 1/2 lata de tomate pelado em cubos, ou 1 tomate sem sementes picado miúdo
  • 1 xícara de feijão vermelho
  • 1 xícara de feijão carioquinha

Preparo

  • Um ou dois dias antes, deixe o feijão de molho (veja algumas dicas aqui)
  • Cozinhe o feijão – sem adicionar sal – até ficar “no ponto”
  • Em uma panela grande (suficiente para pelo menos duas vezes o volume do feijão cozido), frite em azeite de oliva a cebola, alho, pimentões e cenoura, até que fiquem macios
  • Adicione a carne e refogue até que perca a coloração rosada
  • Adicione os tomates, páprica e gochujang, e cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco o líquido – cerca de 10 ou 15 minutos
  • Adicione o feijão, acerte o sal e cozinhe até engrossar

Dicas e Observações

  • Não achei uma referência “absoluta” sobre a origem do prato e do nome – pelo que descobri, Chile é “pimenta” (ou pelo menos algumas variedades) em espanhol, e os americanos “inventaram” o chili con carne, que é a receita acima, e – como fazem frequentemente – simplificaram o nome para chili. A fonte mais-ou-menos completa sobre isso (em espanhol) está aqui.
  • A páprica e gochujang podem ser substituídas por um molho de pimenta de sua preferência – usei o que tinha em casa
  • Pelo padrão mexicano, a quantidade de pimenta seria bem maior – ajuste ao seu gosto.
  • Sugestão de acompanhamento: arroz e uma salada verde
  • Receita original (em inglês) aqui

Bahama Mama

Ingredientes

  • 1 1/2 dose de rum escuro
  • 1 dose de Malibu (rum com coco)
  • 4 doses de suco de abacaxi
  • 2 doses de suco de laranja
  • Uma “pitada” de bitter (Angostura, Cynar, Fernet, Aperol…) a gosto
  • Uma “pitada” de grenadine (para dar uma cor de por-do-sol)

Preparo

  • Coloque todos os ingredientes (menos o grenadine) em uma coqueteleira com bastante gelo, bata até ficar bem gelado
  • Derrame o conteúdo com um pouco (não todo, para não ficar aguado) do gelo em um copo alto
  • Acrescente o grenadine aos poucos, escorrendo pela parede do copo, para depositar no fundo
  • Enfeite com uma rodela de laranja ou abacaxi

Dicas e Observações

  • Se usar o suco de abacaxi pronto (em caixinha ou similar), a bebida vai ficar bastante doce – pode ser interessante colocar menos inicialmente e ir provando até o ponto ideal conforme seu gosto
  • Alternativa para um gosto diferente: Tente substituir o suco de laranja por suco de limão
  • Na internet você pode encontrar várias receitas com pequenas diferenças – a que usei como base é esta

Vinagrete cítrico com tomilho

Ingredientes

  • Suco de uma laranja (cerca de 1/3 de xícara)
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
  • 1 colher de chá de mostarda (preverivelmente Dijon)
  • 1 colher de chá de mel
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta (preta, moída na hora) a gosto
  • 2/3 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até ficar bem emulsificado
  • Armazene na geladeira

Dicas e Observações

  • Como esta receite não usa vinagre, é importante emulsificar bem – por isso a sugestão do liquidificador ou processador
  • Se o azeite endurecer após algum tempo, coloque em banho maria até liquefazer novamente, e daí misture bem
  • Receita original (em inglês) aqui

Ketchup picante caseiro

Ingredientes

  • 250g de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • 1/2 colher de chá de alho (em pó ou macerado)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1 pitada de cravo moído
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Preparo

  • Numa panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre
  • Quando começar a ferver, continue cozinhando mais uns 10 minutos em fogo brando, mexendo sempre
  • Deixe esfriar e mantenha no refrigerador

Dicas e Observações

  • As proporções dos ingredientes podem ser alteradas conforme seu gosto – por exemplo, a receita original pede 1/8 de colher de chá de canela e cravo, mas achamos que o gosto ficou muito pronunciado, então sugiro a “pitada”. O melhor é ir provando ao longo do cozimento, e ajustar alguns ingredientes conforme seu gosto
  • Vai muito bem em aperitivos – por exemplo: frango grelhado (nuggets, sassami, coxinha da asa), batata frita, ou até num fondue de carne
  • Receita original (em inglês) aqui

“Satay” de frango com molho de amendoim

Ingredientes

  • Para o frango
    • 1/4 xícara de leite de coco
    • 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
    • 2 1/2 colheres de chá de curry
    • 1 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
    • 3 dentes de alho amassados
    • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou ralado)
    • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
    • 1 colher de chá de pasta de anchova
    • 1 kg de frango
    • 1 colher de sopa de óleo vegetal (girassol ou similar)
    • Sal e (opcional) pimenta do reino moída na hora
  • Para o molho
    • 3 colheres de sopa de pasta de amendoim
    • 1 colher de sopa de shoyu
    • 1 colher de sopa de suco de limão
    • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
    • 2 colheres de chá (ou mais – a gosto) de molho de alho
    • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou ralado)

Preparo

  • Molho
    • Misture os ingredientes numa tigela
    • Adicione água até deixar na consistência desejada
    • Reserve
  • Frango
    • Em uma tigela, misture o leite de coco, shoyu, curry, cúrcuma, alho, gengibre, açúcar mascavo e pasta de anchova
    • Adicione o frango, misture até todos os pedaços ficarem bem cobertos com a marinada
    • Deixe marinando por pelo menos duas horas (preferivelmente a noite toda)
    • Coloque o frango em espetinhos (ou numa grelha), pincele com óleo vegetal e tempere com sal e (opcional) pimenta
    • Asse até o ponto desejado
    • Sirva com o molho

Dicas e Observações

  • O Satay é um “churrasquinho” típico do Sudoeste da Ásia – Indonésia, por exemplo. Veja mais detalhes nesses artigos: em português ou em inglês
  • Você pode encontrar várias receitas na internet, inclusive com outros tipos de carne – a que usei (em inglês) é essa aqui.
  • O frango pode ser praticamente qualquer parte que possa ir na churrasqueira – mas fica melhor com pedaços pequenos, então sugiro deixar de fora coxas/sobrecoxas. Se usar peito, corte em pedaços pequenos. Também pode usar coxinha da asa ou sassami.

Toum (Molho de alho libanês)

Ingredientes

  • Preparo Manual
    • 8 dentes de alho
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 2 colheres de chá de suco de limão
    • 1/2 xícara de óleo vegetal
    • Água gelada (opcional)
  • Preparo com processador/batedeira
    • 1 1/2 xícara de dentes de alho descascados
    • 2 colheres de chá de sal
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 4 xícaras de óleo vegetal
    • 1/4 xícara de água gelada (opcional)

Preparo

  • Manual
    • Descasque e amasse bem os dentes de alho
      • Antes de amassar, corte no meio (no sentido do comprimento) e retire o “miolinho” (broto) interno, se houver (se não retirar, fica com gosto ruim)
    • Numa tigela média, adicione o alho e o sal e misture bem
    • Principalmente a partir deste ponto, é melhor usar um fuet (batedor de claras)
    • Adicione uma coher de chá de suco de limão, misture até incorporar bem
    • Adicione o restante do suco e misture até incorporar e ficar cremoso
    • Adicione o óleo aos poucos (uma colher de chá por vez), e bata constantemente, para que a mistura fique bem emulsificada (o ideal é ficar como maionese ou chantilly)
    • Se desejar, adicione vagarosamente a água gelada, batendo constantemente, até atingir o ponto de “cremosidade” desejado
  • Com processador/batedeira
    • Descasque os dentes de alho
      • Antes de amassar, corte no meio (no sentido do comprimento) e retire o “miolinho” (broto) interno, se houver (se não retirar, fica com gosto ruim)
    • Use o processador para transformar o alho em uma pasta
    • Adicione o sal e bata mais um pouco até ficar bem misturado
    • A partir deste ponto, use o fuet do processador ou da batedeira – se possível, deixe batendo até o final do preparo
    • Adicione o suco de limão, uma colher por vez, deixando bater entre as doses até incorporar bem
    • Adicione o óleo aos poucos (um fio bem fino), e bata constantemente, para que a mistura fique bem emulsificada (o ideal é ficar como maionese ou chantilly)
    • Se desejar, adicione vagarosamente a água gelada, batendo constantemente, até atingir o ponto de “cremosidade” desejado

Dicas e Observações

  • Óleo vegetal: Evite o óleo de soja e o azeite de oliva, para não modificar o gosto – o melhor é óleo de girassol, pelo gosto neutro. Óleo de canola também tem gosto neutro, mas não é tão bom para a saúde, e outros são mais caros, não vale a pena
  • As quantidades para preparação manual são as que usei para a primeira vez (sabe como é: se não der certo não se perde tanto…). Na prática, fazer num processador é mais fácil e produz um resultado muito melhor – especialmente na textura, porque o alho fica realmente mais cremoso. Por outro lado, fazendo no processador o gosto é bem mais intenso, por isso pode ser vantajoso começar com quantidades pequenas e ir adicionando até atingir o gosto e textura que você prefere.
  • Receitas originais (em inglês): Aqui (a principal que usei como referência) e aqui

Frango frito coreano

Ingredientes

Para a marinada

  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1 colher de chá de gengibre em pó (ou ralado)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • [opcional] 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Para o frango

  • 1 kg de frango (filezinho sassami ou coxinha da asa ou filé de peito cortado em pedaços grandes)
  • 1/2 xícara de amido de milho
  • Óleo para fritar

Para o molho

  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 3 colheres de sopa de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 1 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1 colher de chá de gengibre em pó ou ralado

Preparo

  • Misture os ingredientes da marinada em uma tigela grande
  • Adicione o frango, misture bem e deixe descansar por meia hora
  • Numa panela pequena, misture os ingredientes do molho sobre fogo médio até ferver
  • Baixe o fogo e continue cozinhando até engrossar. Reserve.
  • Passe o amido de milho no frango, até que todos os pedaos fiquem bem cobertos
  • Frite o frango em fogo alto, até dourar – cuide para não colocar tudo de uma vez, para que a temperatura do óleo não baixe demais.
  • Coloque os pedaços fritos em um prato com papel-toalha para remover o excesso de gordura
  • Sirva o frango com o molho

Dicas e Observações

  • O gochujang pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos orientais – se você não está acostumado com pimenta, cuidado – é bem forte!!!
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de pimenta da Rochele

Ingredientes

  • 370 g pimenta dedo de moça
  • 1/2 cebola
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 5 colheres de sopa de vinagre
  • 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparo

  • Remova as sementes da pimenta
  • Bata todos os ingredientes em um processador ou no liquidificador

Dicas e Observações

  • As medidas e proporções são o que usei – mas talvez seja interessante ir “montando” e experimentando aos poucos, conforme seu gosto
  • Se você está acostumado com pimenta, experimente esse molho numa bruschetta
  • Pimentas cultivadas pelo sogrorealmente orgânicas!

Molho Vinagrete com Limão Siciliano

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de suco de limão siciliano
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 3/4 de xícara de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1/2 colher de sopa de alecrim bem picado
  • 1/2 colher de sopa de orégano bem picado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • [opcional] 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Preparo

  • Esta é a parte complicada – misture tudo e sirva…

Dicas e Observações

  • Se possível, use alecrim e orégano frescos
  • Receita original (em inglês) aqui

Salada Fatuche

Ingredientes

  • Salada
    • 1/2 maço de alface
    • 1/2 maço de rúcula
    • 3 tomates
    • 3 rabanetes
    • 1/2 cebola
    • 1 pepino japonês
    • Todos os acima picados
    • Folhas de hortelã e salsinha
    • 1 pão sírio (pitta)
  • Molho
    • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 2 colheres (sopa) de xarope de romã
      • Esprema sementes de romã e coe para obter um suco
      • Misture quantidade igual de mel
      • Cozinhe em banho-maria até ficar homogêneo
    • 1 colher (sopa) de suco de limão
    • 1 colher (café) de sal
    • 1 colher de sopa de zaatar (tempero árabe à base de tomilho, sumagre e gergelim)
    • Sementes de romã para decorar

Preparo

  • Pincele o pão sírio com azeite, corte em pedaços, toste na frigideira, reserve
  • Misture os ingredientes do molho
  • Misture uma parte do molho com os ingredientes picados (pepino, cebola, tomate e rabanete), depois acrescente as folhas picadas e misture
  • Na hora de servir, ponha uma parte dos pedaços de pão e misture levemente
  • Ponha numa saladeira, enfeite com o restante do molho, as sementes de romã e mais pedaços de pão tostado.