Autor: Ricardo Monteiro

Talharim à Carbonara

Ingredientes

  • 300g de pancetta (ou bacon)
  • 1 dente de alho
    • Descasque, corte ao meio e remova o miolo – use as duas metades inteiras, sem picar nem amassar
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 600g de espaguete
  • 5 ovos
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • Sal (a gosto)

Preparo

  • Corte a pancetta/bacon em pedacinhos bem pequenos.
  • Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho. Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).
  • Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados. Misture até que fique homogêneo.
  • Misture o espaguete (cozido al dente) à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Dicas e Observações

  • Preparada em parceria com Sophia Esplugues.
  • Use uma frigideira bem grande, para caber todo o molho junto com a massa.
  • Controle o preparo, para que massa e molho fiquem prontos ao mesmo tempo – um dos segredos da boa massa é ir direto do fogão para a mesa.
    • Se tiver uma frigideira bonita, leve direto à mesa – vai dar um “charme” especial!
  • O talharim é a “massa” (como dizem em Caxias do Sul), pasta (italianos), “macarrão” (brasileiros em geral) sugerida, mas fique à vontade para experimentar – cozinha é laboratório!
  • Se você não tem experiência em cozinhar massa, deixe um comentário, e eu coloco algumas dicas. A primeira é: Não economize!
  • O bacon já é salgado – cuidado com o sal!
  • Se preferir, adicione pimenta-do-reino (moída na hora) com os queijos.
  • Se quiser que o moho fique mais “líquido”, pode acrescentar um pouco de creme de leite.
  • Receita original: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/espaguete-a-carbonara-veja-receita-autentica-de-olivier-anquier.htm
  • Imagem: https://www.vovopalmirinha.com.br/macarrao-a-carbonara/
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Coquetel de romãs

Ingredientes

  • Suco de romãs
  • Soda limonada
  • Opcionais para coquetel alcoólico:
    • Vinho branco
    • Vodca ou rum
    • Bitter (Fernet, Aperol ou similar)

Preparo

  • Suco de romãs: Retire as sementes (cuidado – mancha a roupa!) e pressione contra uma peneira para retirar o suco.

Para uma dose (copo long drink):

  • 50 ml (uma dose) de suco
  • 100 ml (duas doses) de soda limonada
  • Opcional para drink alcoólico:
    • 1 dose de vodca ou rum
    • (e/ou) 2 doses de vinho branco seco
    • 1 pitada (uma colher de chá) de bitter
  • Misture com gelo ou use uma coqueteleira (cuidado com a pressão da soda…)

Dicas

  • Para uma opção com álcool “quase-zero”, adicione apenas o bitter. Dá um gosto diferenciado sem violar a lei…

Torta de Cerejas

Ingredientes

  • Massa básica de torta
  • 1 gema para pincelar
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • Raspas de 1 limão, mais suco de metade dele
  • 4 xícaras de cerejas frescas descaroçadas, cortadas em 4 partes

Preparo

  • Misture o açúcar, o amido de milho, o suco e as raspas de limão. Gentilmente acrescente as cerejas e misture até envolvê-las bem.
  • Abra a massa até a espessura de 1 cm. Com cuidado coloque essa massa por cima de uma fôrma de fundo falso (21 cm) e ajeite bem.
  • Retire todos os excessos deixando o fundo e as laterais cobertas. Com o restante, abra de novo da mesma maneira e corte em tiras de 1 cm de largura mais ou menos.
  • Coloque o recheio sobre a massa e com as tiras monte uma treliça por cima. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido 210/240° por 40 minutos ou até dourar bem.

Dicas

  • A massa é bastante quebradiça, não muito fácil de abrir. Para facilitar, experimente colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga.

Caponata Italiana

Justo eu, que não sou exatamente “apaixonado” por berinjela e abobrinha…

Ingredientes

  • 1 berinjela média
  • 1 pimentão vermelho
  • 1  pimentão amarelo
  • 1 abobrinha grande
  • 100g de passas claras sem sementes
  • 100g de nozes picadas
  • 4 dentes de alho com casca
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de sopa de orégano
  • sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

  • Coloque as passas em um recipiente e cubra-as com água quente, deixe descansar por 20 min, escorra.
  • Corte os legumes em cubos pequenos e coloque-os junto com os dentes de alho e as passas hidratadas em uma assadeira. “Regue” com azeite e polvilhe com sal. Leve ao forno médio até que os legumes fiquem cozidos.
  • Retire os dentes de alho, descasque-os espremendo e amasse bem. Misture os dentes de alho amassados a uma colher de sopa de azeite, ao mel, e à mostarda, ao vinagre e à ervas.
  • Misture os legumes assados com o molho e as nozes, corrija o sal
  • Leve à geladeira, deixe de um dia para o outro, e sirva em temperatura ambiente.

Dicas e Observações

  • Ao preparar o molho, coloque o mel aos poucos e vá provando, para não ficar doce demais
  • Sugestão de uso – bruschetta: Espalhe a caponata sobre uma fatia de pão (tipo baguette), cubra com queijo ralado, e leve ao forno até derreter o queijo.
  • Receita copiada do Web Archive

Torta de abacaxi e coco

Ingredientes

  • 2 abacaxis
  • Massa básica de torta
  • 3/4 xícara de coco ralado grosso ou picado miúdo
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • Acabamento opcional:
    • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
    • 1/4 colher de chá de rum ou essência de baunilha

Preparo

  • Pique o abacaxi em pedaços pequenos. Reserve.
  • Forre o fundo de uma forma (circular 22 cm) com a massa, corte na borda. Cubra o fundo da forma com o coco ralado.
  • Em uma tigela, misture o açúcar, farinha, sal, suco de limão, a manteiga e o abacaxi. Espalhe na forma, sobre o coco.
  • Cubra com a massa restante, apare as bordas, “cole” na parte inferior da massa.
  • Asse a 200° até que a cobertura fique dourada e o recheio esteja borbulhando.
  • Acabamento opcional:
    • Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro, rum ou essência até que a mistura fique acetinada.
    • Respingue sobre a torta ainda quente.
  • Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Dica e Observação:

  • Se tiver forno elétrico, deixe os minutos finais apenas com a resistência superior no máximo, para ficar bem dourado;
  • Decoração: © Rochele Monteiro – todos os direitos reservados. Violators will be food-poisoned…

 

 

Massa básica para torta tipo americana

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 150g de manteiga gelada em pedaços
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 2 colheres de chá de rum, vodca ou cachaça
  • 2 colheres de água gelada (opcional)

Preparo

  • Misture todos os ingredientes até formar uma bola;
  • Acrescente a água gelada caso seja necessário até dar o ponto;
  • Reserve na geladeira por 1 hora antes de usar

Observação

Dá para uma forma de 20 cm de diâmetro

Molho balsâmico cremoso

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
  • 2 colheres de sopa de maionese;
  • 1/2 colher de chá de alho espremido;
  • 1/2 colher de chá de açúcar (mascavo é melhor);
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • Pimenta a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo

Observação

Receita original: Food network – 50 salad dressing recipes