Entrevero

Ingredientes

• 250 g de carne bovina macia (alcatra, contrafilé, etc.) cortada em cubos
• 250 g de carne de porco, cortada em cubos
• 150 g de linguiça calabresa cortada em fatias
• 50 g de bacon em cubos pequenos
• 250 g de pinhão cozido e cortado ao meio
• 1 cebola cortada à julienne
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão amarelo cortado à julienne
• 1/2 pimentão vermelho cortado à julienne
• 1 cenoura média em rodelas
• 3 tomates sem semente, cortados em cubos pequenos
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Óleo (preferencialmente de girassol)
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• Salsinha
• Sal

Preparo

• Fritar a linguiça em fogo alto – se necessário acrescentar um pouco de óleo. Reservar.
• Na mesma frigideira, fritar a carne de porco até ficar bem dourada – acrescentar um pouco de óleo se necessário
• Acrescentar o bacon e continuar fritando até ficar quase seco
• Acrescentar a cebola, fritar até ficar quase transparente
• Acrescentar o alho, fritar mais uns 2 minutos
• Acrescentar a carne, continuar fritando até ficar bem dourada
• Quando o líquido da carne estiver quase seco, acrescentar o vinho e continuar em fogo alto, mexendo sempre, até reduzir à metade
• Reduzir o fogo para médio, acrescentar os pimentões e a cenoura, refogar por mais uns 5 minutos ou até os pimentões ficarem macios
• Acrescentar o tomate, o pinhão e o tomilho
• Acertar o sal
• Polvilhar um pouco de salsinha na hora de servir

Dicas e Observações

• “Entrevero” é uma palavra de origem espanhola, como muitas outras usadas no Rio Grande do Sul – não é por nada que Luís Fernando Veríssimo diz que ‘gaúcho fala espanhol errado e acha que é português’… O significado é “desordem, confusão” – e por extensão, a “mistura” de sabores desta receita (nesse link você pode ler mais sobre o significado e origem da palavra)
• O conceito básico é a mistura, não necessariamente as proporções de cada ingrediente – por exemplo, a receita original pede quantidades iguais de linguiça e das outras carnes, mas eu ajustei para ficar um pouco mais suave e equilibrado, para nosso gosto
• Corte “à Julienne” é cortar em tiras – veja a referência aqui
• Receita original aqui. Se quiser saber um pouco mais sobre o prato, esse artigo da Wikipédia pode ajudar
• A receita original pede pimentão verde – eu mudei para o amarelo porque o verde é mais indigesto, não sendo recomendado para pessoas com problemas estomacais (veja mais aqui)
• Sugestão de acompanhamento: pão de miho recém saído do forno, pão francês na chapa (com um pouco de manteiga ou azeite de oliva)… e um tinto, claro…