Salisbury Steak (Bife Salisbury)

Ingredientes

  • Bife
    • 1/2 cebola
    • 1/2 xícara de farinha de rosca
    • 500g de carne moída
    • 1 dente de alho amassado
    • 1 ovo
    • 2 colheres de sopa de catchup
    • 1/2 colher de chá de molho inglês
    • 3 colheres de chá de Mostarda Dijon mustard
  • Molho
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva
    • 2 dentes de alho amassados
    • 1/2 cebola picada miúdo
    • 200 g de cogumelos frescos (champignon ou portobello), fatiados
    • 2 colheres de sopa de manteiga, mais um pouco para saltear os cogumelos
    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz
    • 2 xícaras de caldo de carne
    • 1 xícara de vinho tinto seco
    • água (quanto necessário)
    • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
    • 2 colheres de sopa de molho inglês
    • Sal
    • Salsinha picada para decorar

Preparo

  • Rale a 1/2 cebola, misture com a farinha de rosca, deixe descansar por alguns minutos
  • Adicione o restante dos ingredientes, misture até ficar homogêneo e dar boa liga
  • Forme 6 “hambúrgueres” com uns 2 cm de espessura
  • Frite os “hambúrgueres” em fogo alto, com um pouco de óleo bem quente
    • Deixe fritar um lado até ficar bem dourado, daí vire com cuidado para não desmanchar – não se preocupe com a parte interna
    • Para o óleo não esfriar e acabar cozinhando, ao invés de fritar, pode ser necessário ir fritando aos poucos
    • Reserve
  • Adicione mais um pouco de óleo se necessário, e daí frite a cebola até começar a ficar transparente
  • Adicione o alho e frite por mais uns dois minutos.
  • Adicione o vinho, continue mexendo até reduzir à metade
  • Baixe o fogo para médio, adicione a manteiga
  • Quando a manteiga estiver bem integrada adicione a farinha, mexendo sempre, por mais um minuto
  • Aos poucos adicione o caldo de carne, mexendo sempre, de modo que não fique embolotado
  • Adicione o restante dos ingredientes
  • Adicione os “hambúrgueres” e cozinhe por mais uns 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando – adicione água fervente (aos poucos) caso o molho engrosse muito rapidamente
  • Acerte o sal
  • Numa frigideira separada, salteie os cogumelos em manteiga por uns dois minutos
  • Adicione os cogumelos ao molho, mexendo levemente apenas para integrar
  • Salpique salsinha na hora de servir

Dicas e Observações

  • O Bife Salisbury é uma “adaptação” ao hambúrguer, criado por um médico americano – pode ver um pouco da história neste link
  • Receita original (em inglês) aqui

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