Rochele’s Gluten-free french baguette

Ingredients

  • 360 ml (12 fl. oz.) lukewarm water
  • 1 1/2 tbs yeast
  • 1 1/2 tbs sugar
  • 280 g (9.9 oz.) rice flour
  • 110 g (3.9 oz.) cassava starch or tapioca flour
  • 1 tbs xanthan gum
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vinegar (apple or other)
  • 1 1/2 tbs butter (melted) or olive oil

Directions

  • In a bowl, mix the water, yeast and sugar, and let it ferment for some 10 minutes
  • In a separate bowl, mix the rice flour, tapioca (or starch), xanthan gum and salt
  • Pour the yeast mix in the second bowl
  • Beat the dough a little – by hand or in a mixer
  • Add the vinegar and butter (or oil)
  • Finish beating the dough
  • The dough should be creamy
  • Optional: Bruch some butter on top
  • Bake at 200 ºC (390 F) for 40-45 minutes

Additional Info

  • Yield: 1 medium-size bread or two french baguettes

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