Moussaka

Ingredientes

• Base
  • 2 batatas médias/grandes
  • 2 beringelas
  • Óleo vegetal
  • Sal a gosto
• Molho de carne
  • 500 g de carne moída
  • 2 cebolas roxas picadas miúdo
  • 2 dentes de alho picados miúdo
  • 1 lata de tomate pelado
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Pitada de sal e (opcional) pimenta-do-reino moída na horablack pepper
  • 1 folha de louro
  • Pitada de canela em pó
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto
• Molho Béchamel
  • 900ml leite
  • 120g manteiga
  • 120g farinha
  • Pitada de noz-moscada ralada
  • 2 gemas
  • 100g queijo parmesão
  • Sal a gosto

Preparo

• Beringelas
  • Corte em fatias finas (máximo 5 mm), enxágue com bastante água, salgue dos dois lados e deixe escorrendo por cerca de meia hora
  • Enxágue bem, seque com papel-toalha
  • Frite em pouco óleo, ou asse no forno a 180º por cerca de 15-20 minutos . Reserve
• Batatas
  • Descasque, corte em fatias (cerca de 5mm), tempere com um pouco de sal, asse no forno a 180º até “meio-prontas” (o cozimento definitivo será na etapa final, abaix0)
• Molho de carne
  • Refogue a cebola em azeite, com fogo médio-alto, até começar a ficar dourada
  • Adicione a carne moída, separando bem, até ficar toda dourada
  • Baixe o fogo, adicione o alho e o extrato de tomate, continue refogando por cerca de 2 minutos
  • Acrescente o vinho praa deglaçar, continue refogando até ficar quase seco
  • Adicione o tomate pelado, açúcar, canela, louro
  • Acerte o sal
  • Tampe, deixe cozinhar por mais uns 15-20 minutos em fogo baixo – não deixe secar demais. Reserve.
• Molho Béchamel
  • Derreta a manteiga em fogo baixo
  • Adicione a farinha, mexendo continuamente, até formar uma pasta
  • Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar para não embolar, e na quantidade suficiente para ficar cremoso
    • Essa é uma parte crítica – se o molho ficar muito fino vai “vazar” para as outras camadas, e vai mudar o gosto final, mas se ficar muito grosso vai virar uma “crosta” na hora de assar o prato completo… em caso de dúvida, deixe para o lado do “mais fino”, mas sem exagerar
  • Remova do fogo e acrescente as gemas, sal, pimenta (opcional), noz-moscada, e cerca de 1/3 do queijo ralado. Mexa sem parar, senão o queijo vira uma omelete
  • Acerte o sal
• Montagem e preparo final
  • Numa forma refratária, coloque uma camada de batata, uma de beringela, uma de molho de carne, outra de beringela, e a última de molho Béchamel
  • Cubra com uma camada generosa de queijo ralado
  • Asse a 180º por 15-20 minutos – se usar forno elétrico, e tiver a opção de resistência superior, acione nos últimos minutos para dar uma boa “dourada” final no queijo

Dicas e Observações

• O “moussaká” é mais conhecido como o prato mais característico da culinária da Grécia, mas a origem parece ser de outros lugares, e há versões diferentes em vários países. Como tenho parentes com origens “helênicas”, não vou me aprofundar no assunto para não criar um problema familiar, mas nesse artigo você pode ter uma visão básica da história e características do prato
• Eu não sou muito “fã” de beringela, e mesmo assim (surpresa!) gostei – mas a opção de beringela frita (com fatias mais finas) também pode ser interessante.
• Pode deixar montado no dia anterior, guardar na geladeira, e só terminar de assar perto da hora de servir
• As medidas são para uma forma média (medidas internas aproximadas 23x18x5 cm) – a que usei é marca Oslo, tamanho médio (na Havan, as medidas são 30x18x6 – sabe como é, na propaganda eles usam as medidas externas, não as úteis…)
• Para uma opção sem glúten, pode usar farinha de arroz para o molho Béchamel – mas verifique a quantidade de sal (talvez precise compensar) e também de leite, para o molho não ficar muito grosso
• Receita original (em inglês) aqui