Boeuf Bourguignon

Ingredientes

Para o molho

• 1 kg de coxão-duro (ou outra carne de segunda) cortado em cubos médios (2 a 3 cm cada) – remover cuidadosamente toda a gordura
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
• 10 cebolas pérola (cebolas pequenas, do tipo usado para conservas)
• 1/2 bandeja (150 g) de cogumelos
• 1 colher (sopa) de conhaque
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada

• 1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cenoura grande cortada em cubos
• 1 cebola média picada em pedaços grandes
• 1 cabeça de alho descascada e amassada (remova o miolo)
• 1 ramo de tomilho fresco (ou uma colher de sopa, se for em flocos)
• 1 talo de aipo (salsão) cortado em cubos

Preparo

• Coloque a carne com os ingredientes da marinada em uma tigela tampada e deixe por 12 horas em geladeira.
• Retire a carne da marinada. Passe a marinada em uma peneira, reservando o vinho separado dos demais ingredientes.
• Aqueça o óleo em uma panela funda e doure o bacon, mexendo bem até que fique crocante. Acrescente a carne e refogue até dourá-la.
• Junte o tomilho, a cebola, o alho e o salsão da marinada, mexendo bem.
• Acrescente metade da manteiga e o vinho da marinada.
• Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
• Adicione o conhaque e cozinhe o tempo suficiente para reduzir o caldo em um molho grosso – pode levar algumas horas.
• Mais perto do final, quando a carne estiver ficando macia, adicione as cebolas pérola – não deixe muito tempo, para não cozinhar demais
• Bem no final, adicione os cogumelos e o restante da manteiga – cozinhe até que os cogumelos estejam macios, mas não deixe tempo demais (deve levar uns cinco minutos, mais ou menos)
• Se necessário para engrossar o molho, acrescente a farinha de trigo aos poucos, em pitadas (para não “empelotar”)
• Na hora de servir, salpique a salsinha picada por cima.

Dicas

• Sirva com massa – talharim, papardelle, fetuccine…