Risoto de bacon e alho poró

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz próprio para risotos (arbóreo, carnaroli…)
• 1 cebola cortada bem miudinha
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 1/2 litros de caldo de carne quente (quase fervendo)
  • 1 cenoura média a grande, picada em rodelas
  • 1 tomate picado em gomos
  • 3 ou 4 talos de aipo picado em tamanho médio
  • 3 dentes de alho (abrir no meio e remover o miolo)
  • 2 litros de água
  • 1/2 kg de carne com osso (a mais barata – podem ser só “pelancas”)
  • 2 colheres de sopa de sal
  • Cozinhar por 1 hora, remover filtrando, para uso no risoto – o que sobrar pode ser congelado para uso futuro
• 200 g de bacon picadinho miúdo
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 limão siciliano (apenas a casca é utilizada)
• 2 alhos poró picados em rodelinhas bem finas (Separe algumas para enfeitar)

Preparo

• Frite o bacon (bem torradinho), depois remova da panela e deixe secar num papel toalha;
• Aproveite a gordura do bacon e aqueça a manteiga, adicionando a cebola, o alho poró e refogue tudo. Separe um pouquinho de alho poró para decorar o risoto.
• Adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa constantemente de forma a não queimar – não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga;
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar;
• Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre duas conchas por vez;
• Não pare de mexer, esfregue o fundo da panela para que não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Acescente ao risoto o bacon reservado e continue mexendo;
• Acerte o sal (cuidado: o caldo e o bacon já têm sal);
• Quando o arroz estiver quase al dente, adicione a última colher de manteiga, que deverá estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, na lateral da panela, sem encostar na manteiga, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com um brilho e gostinho especial;
• Salpique queijo parmesão e casca de limão siciliano, ralados, a gosto
• Sirva em tigelas ou ramequins individuais, ou num prato fundo bonito e decore com o alho poró que você reservou. Sirva imediatamente.

Dicas

• Serve 4 pessoas
• Sirva como prato único, ou no máximo acompanhe com uma salada de verduras – nada de carne, batatas, etc. O risotto deve “reinar soberano”!