Goulash

Ingredientes (cozido)

• 700g de carne de segunda, sem gordura ou pelancas (coxão duro ou similar), picada em cubos (2 cm)
• 1 cebola grande picada miúdo
• 2 dentes de alho picados miúdo
• 1 pimentão amarelo, sem sementes, cortado em fatias finas
• 1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 2 tomates grandes sem sementes, picados em cubos
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 1/2 xícara de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Óleo para fritura (girassol ou similar)
• Farinha de trigo para polvilhar
• (opcional) 1/2 xícara de creme de leite

Ingredientes (sopa)

• 300 gramas de carne de segunda (com a gordura removida), cortada em cubinhos (1 cm)
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 cebola média, picada miúda
• 2 dentes grandes de alho, picados miúdo
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 2 colheres de chá de sal
• 4 batatas médias cortadas em cubinhos
• 1 lata de tomate pelado
• 1,5 litro de água fervente
• 1 pimentão vermelho ou amarelo, sem polpa nem sementes, picado miúdo

Preparo (cozido)

• Polvilhe a carne com a farinha de trigo
• Frite os pedaços em fogo alto, mantendo o óleo bem quente, até “selar”, depois mantenha separado
  • É melhor colocar os pedaços aos poucos, para não esfriar o óleo e acabar cozinhando ao invés de fritar
  • Adicione óleo se necessário entre cada “fritada”, mas não exagere
• Adicione óleo à frigideira se necessário (máximo uma colher de sopa), e frite a cebola até murchar
• Acrescente o alho e frite mais dois minutos
• Acrescente os pimentões e refogue
• Coloque a frigideira em fogo médio, retorne a carne com o extrato de tomate e a páprica, e cozinhe por mais uns dois minutos
• Acrescente os tomates, o vinho e o caldo de carne. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho engrossar (cerca de uma hora). Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
  • Se o molho engrossar muito e a carne ainda precisar mais cozimento, acrescente água – aos poucos, para não virar uma “sopa”
• Acerte o sal
• Quando estiver no ponto, misture (opcional) o creme de leite por mais uns dois minutos
• Desligue o fogo, espalhe a salsa por cima e sirva

Preparo (sopa)

• Frite a cebola até ficar transparente
• Acrescente o alho e refogue (no máximo 2 minutos, para não queimar)
• Adicione a carne e frite em fogo alto, até dourar bem
• Baixe para fogo médio, acrescente o vinho e cozinhe até reduzir a cerca da metade
• Adicione o pimentão e cozinhe mais uns 2 minutos
• Adicione o tomate, pique bem até ficar praticamente uma polpa homogênea
• Coloque em fogo baixo, adicione a água, metade da páprica e metade do sal – mexa bem e deixe cozinhar por uns 10 a 15 minutos
• Acrescente as batatas e deixe cozinhar em fogo brando até as batatas ficarem macias (10 a 15 minutos)
• Coloque o restante do sal e da páprica aos poucos, provando sempre, até ficar do seu gosto

Dicas e Observações

• A páprica é um tempero à base de pimentão, mais usado na Hungria – Nesse link você pode encontrar um pouco da história do tempero, e a receita original da sopa
• Há dois tipos principais de páprica – a doce e a picante. A “doce” usada nessa receitas não é picante – serve para dar cor e gosto especiais aos pratos
• As duas receitas originais pedem pimentão verde – coloquei o amarelo ou vermelho porque o verde é mais indigesto, não sendo recomendado para pessoas com problemas estomacais (veja mais aqui)
• Cozido:
  • Para uma receita sem glúten, use farinha de arroz para polvilhar e pode deixar o creme de leite de fora, se preferir sem lactose
  • Acompanhamento sugerido: Massa (quanto mais larga, melhor – talharim, tagliatelle – fica ótimo com papardelle) ou arroz ou batatas… e um bom tinto, claro…
  • Receita original (em inglês) aqui
• Sopa:
  • Se quiser, adicione uma ou duas colheres de Maizena (diluída previamente em um pouco de água), para deixar o caldo um pouco mais espesso – se você não tiver experiência nisso, vá colocando aos poucos, e mexendo por uns dois minutos, até a Maizena agir