Lasanha à bolonhesa

Ingredientes gerais

• 1 caixa de massa de lasanha seca
  • Cozinhe em água e sal, até quase al dente, antes de montar
• 100g (aproximadamente) de queijo parmesão

Ingredientes molho à bolonhesa

• 1 ramo de alecrim
• 100 g bacon
• Azeite de oliva
• ½ kg carne moída
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 cenoura média picada bem miúda
• 1 cebola média picada bem miúda
• 1 talo de aipo picado bem miúdo
• 2 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate
• 1 lata de tomate pelado

Ingredientes molho branco

• 150 g queijo cheddar
• 1 talo de alho-poró picado bem miúdo
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• ¼ noz moscada ralada

Preparo do molho à bolonhesa

• Separe e pique bem as folhas de alecrim. Pique o bacon bem miúdo
• Frite o alecrim e o bacon em uma colher de sopa de azeite de oliva, até o bacon começar a torrar, mexendo sempre
• Adicione a carne moída, separando bem. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos no mínimo, ou até que todo o líquido evapore, mexendo de vez em quando
• Adicione a cebola e refogue até ficar transparente
• Adicione o vinho e deixe reduzir até secar
• Adicione a cenoura e o aipo, cozinhando até que os legumes fiquem bem murchos
• Adicione o extrato de tomate, o tomate pelado e uma lata (dos tomates) de água
• Cozinhe em fogo baixo por duas horas, ou até o molho engrossar

Preparo do molho branco

• Refogue o alho-poró com o louro em duas colheres de sopa de azeite, fogo baixo, mexendo sempre e adicionando água conforme necessário, até ficar bem murcho
• Adicione a farinha e misture bem até ficar bem distribuída, daí adicione o leite aos poucos, mexendo sempre
• Levante o fogo para médio, espere ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até engrossar, mexendo sempre
• Adicione a noz moscada

Montagem

• Preaqueça o forno a 200°C
• Use uma travessa refratária e monte a lasanha em camadas:
  • Uma camada bem fina e seca de molho bolonhesa
  • Massa, molho branco, etc. – distribua à vontade
  • Na última coloque uma camada generosa de queijo parmesão ralado
• Deixe no forno até borbulhar e/ou dourar

Dicas e Observações

• Não aplique a farinha diretamente na panela, para não embolotar – dilua em um pouco de leite, antes
• O molho à bolonhesa para a lasanha é diferente do feito para outros tipos de massa – precisa ser um pouco mais seco, senão fica uma sopa
  • Para um molho à bolonhesa mais “tradicional”, veja essa receita
• Ao invés do tomate pelado, você pode usar 4 tomates sem pele e sem sementes – mas dá bem mais trabalho, para o mesmo resultado
• Receita original (em inglês) aqui