Vinagrete de manjericão

Ingredientes

  • ¼ xícara de cebola
  • ½ xícara de folhas de manjericão
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de mel
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

  • Passe todos os ingredientes em um liquidificador ou processador, até o ponto de molho

Dicas e Observações

  • O vinagre pode ser de vinho branco, de maçã… só não vale usar vinagre de álcool (branco)…
  • No meu não coloquei sal nem pimenta – achei que a mostarda já deu o sabor desejado. Sugiro experimentar assim primeiro, e depois acrescentar, se for do seu gosto
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de Romã

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 1/3 xícara de suco de romã
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã ou de vinho
  • 1 ou 2 colheres de sopa de mel (conforme o gosto)
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de chá de sementes de papoula (opcional)
  • Sal e (opcional) pimenta – moída na hora

Preparo

  • Misture os ingredientes em uma tigela, batendo bem até que o molho fique homogêneo
    • Melhor ainda: Coloque em um vidro ou garrafa e sacuda (shaken, not stirred…)

Dicas e Observações

  • Para fazer o suco de romã, esmague as sementes e passe por uma peneira – cuidado – mancha a roupa!
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho de cenoura e gengibre

Ingredientes

  • 1/2 xícara de cenoura picada
  • 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã ou equivalente
  • 1/4 colher de chá de açucar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparo

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador

Observações

  • As quantidades acima são para meia porção da receita original – acho que fica melhor para (1) segurança, caso não fique bom, e (2) não “enjoar” com molho demais…
  • Além de reduzir a receita, reduzi também pela metade a quantidade de gengibre (receitas americanas tendem a ser meio “exageradas” no tempero – eu prefiro gostos um pouco mais suaves)
  • Se preferir, acrescente um pouco de água para deixar o molho mais “líquido” (mais fácil de colocar na salada)
  • Receita original (em inglês) aqui

Vinagrete cítrico com tomilho

Ingredientes

  • Suco de uma laranja (cerca de 1/3 de xícara)
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco)
  • 1 colher de chá de mostarda (preverivelmente Dijon)
  • 1 colher de chá de mel
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta (preta, moída na hora) a gosto
  • 2/3 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até ficar bem emulsificado
  • Armazene na geladeira

Dicas e Observações

  • Como esta receita não usa vinagre, é importante emulsificar bem – por isso a sugestão do liquidificador ou processador
  • Se o azeite endurecer após algum tempo, coloque em banho maria até liquefazer novamente, e daí misture bem
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho Vinagrete com Limão Siciliano

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de suco de limão siciliano
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 3/4 de xícara de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1/2 colher de sopa de alecrim bem picado
  • 1/2 colher de sopa de orégano bem picado
  • 1/4 colher de chá de sal
  • [opcional] 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Preparo

  • Esta é a parte complicada – misture tudo e sirva…

Dicas e Observações

  • Se possível, use alecrim e orégano frescos
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho balsâmico com mirtilo (Blueberry)

Ingredientes

  • 1 xícara de mirtilos (cerca de 100 g)
  • ¼ xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e (opcional) pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva

Preparo

  • Bata no liquidificador os mirtilos, vinagre, mel, limão, sal e (opcional) pimenta
  • Com o liquidificador rodando na velocidade mais baixa, acrescente o óleo vagarosamente, batendo mais um pouco até o molho ficar bem cremoso (cerca de 30 segundos)

Dicas e Observações

  • Se usar pimenta, recomendo que seja moída na hora
  • Na minha receita usei cerca de 1/4 de colher de chá de sal – sugiro colocar um pouco inicialmente e provar (é mais fácil acrescentar do que remover…)
  • Receita original (em inglês) aqui

Molho balsâmico cremoso

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
  • 2 colheres de sopa de maionese;
  • 1/2 colher de chá de alho espremido;
  • 1/2 colher de chá de açúcar (mascavo é melhor);
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • Pimenta a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes até ficar bem homogêneo

Observação

Receita original: Food network – 50 salad dressing recipes